◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.10.21号 Vol.1832＞
食材についてのこと
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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うちを担当してくれていた
ビールメーカーの営業さん
まあ
今さら隠す事も無いか～(笑)
サッポロビールさんが
昨日
定年退職前の最終日という
超多忙の中
うちに挨拶に来てくれた！
この担当の方とは
もう4～5年位かな～
サッポロの担当としては
一番長い人でしたね～
コロナなってからは
そこまで活発な活動は出来なかったが
コロナ前とかは
サッポロ独自の試飲会やら
セミナーに呼んで頂いて
小川さんちょっとちょっと
って手招きされて
これ今日の一番いい酒です！
って渡してくれたり(笑)
会社にサンプルが
転がってたんで～って
超不味い
トクホの商品くれたり(笑)
今までの担当さんの中では
一番自由な感じでしたね(笑)
でも他の社員さんからの
対応を見ていたら
好き勝手やっても
何も言われないし(笑)
多分この人偉いんだろうな～って
でも私にはそんなそぶりは
一切見せないんですよね～
とっても気のいい
おじさんって感じで
私は好きでしたね
まあでも
わかっちゃいたけど
定年ってのは一つの区切りでして
昨日が最後の
挨拶って事になると
やはり寂しいものです
今までお世話になりました！
いつまでもお元気で～
そしてたまには
遊びに来てくださいね～
そんときには
社員時代には言えなかった事とか(笑)
まだまだ
お話を聞かせて下さい！
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
キーマパニール
今日は食材の話
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
今日は
用意する材料についての話
下処理の所で
衝撃的な事が
書いてあるのだけど(笑)
今回のパニールは
市販品でいいよってやつ(笑)
自分で作れや～
ってご意見は
ごもっともなんですが～
これね～
作った事がある人は
ご存じでしょうが
まあまあの
原材料と時間を浪費して
結果これだけ？(笑)
みたいな事になったりします
また
機会があったら
パニールの作り方とかも
書きたいとは思いますが
今回は
具材としてのパニールであり
主役ではないって言い訳のもと
市販品での対応
って事にさせてもらいます
売ってるのは↓
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それと
今回は珍しく
中華の調味料が含まれていますね
豆板醤、豆鼓（トウチー）
花椒（ホワジャオ）ですね
私
これは公言しているのですが
キーマカレーが
あんまり好きではないんです(笑)
カレー屋とも思えない
発言ですが・・・
まあ
そんな事もあって
普通にキーマ作っても
面白くないよな～
ってので
マーボーに寄せてるって事ですね
ちなみに
マーボー豆腐やマーボーナスは
大好きです
キーマパニールが
余ったら
なすび入れて
マーボーナスにリメイクしたりして(笑)
キーマパニール
＝食材＝
・合い挽き肉 600g
・玉ねぎ 400g
・トマト缶 1缶 400g
・G&G 30g
・豆板醤 小1
・塩 大1
・パニール 500g
＝テンパリング＝
・ギー 30g
・ブラックペッパー 小1
・チリ 1本
・シナモン 1本
＝仕上げスパイス＝
・トウチー 30g
・ホワジャオ 15g
＝下処理＝
・玉ねぎはみじん切り
・G&Gを作る
・今回のパニールは市販品
・仕上げスパイスをミルする
＝作り方＝
・テンパリングの材料を鍋に入れて火にかける
・スパイスの香りが立ったら玉ねぎを入れる
・豆板醤とG&Gと塩を入れる
・トマトを入れて全体に火を通す
・パニールを入れる
・仕上げスパイスを入れて煮込んだら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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