◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.11.17 Vol.1859＞
チキンマッパスのレシピを記します
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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今日から
ボジョレーヌーボーの解禁ですな～
うちの店には
似つかわしくないですが(笑)
2本だけ仕入れました！
なんだかバブルの申し子みたいで
一昔前って感じは否めないですが(笑)
もうかれこれ30年も
飲み続けてるので
まあもう少し付き合おうかな～
って感じです
今年の出来栄えは
いかがな物でしょうね～？
もし今日誰も来なくても
一人で開けるつもりなんで(笑)
も～し
興味が有るって方は
飲んでやって下さいませ～
さすがに一人で2本は
多すぎるよね(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
チキンマッパス
今日はレシピの紹介
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
今日は
チキンマッパスのレシピを
ざっと紹介します
これで作れるよ～って方は
そのまま作って頂ければよしで
明日からは
詳しく解説していきますので
それを読みつつ
作るのも有りです
チキンマッパスの作り方
＝食材＝
・鶏モモ肉 1k
・玉ねぎ 200g
・青唐辛子 3本
・G&G 30g
・塩 小1
・ココナツミルク缶 1缶（400g）
・水 400㏄
＝テンパリング＝
・ココナツオイル 大3
・スターアニス 1つ
・シナモン 2つ
・ブラックペッパー 小1 山盛り
・クローブ 3本
・ベイリーフ 1枚
・カレーリーフ 1枝
＝パウダースパイス＝
・コリアンダー 大1.5
・ターメリック 小1
・ブラックペッパーコルサ 小1
作り方
＝下処理＝
・鶏モモは2～3㎝の角切り
・玉ねぎは5ｍｍ程度のスライス
・青唐辛子はスリットを入れる
・G&Gを仕込む
＝作り方＝
・カットした鶏もも肉に下味程度の塩を入れ混ぜる
・鶏モモ肉にターメリックとブラックペッパーコルサを入れて混ぜる
・テンパリングを順に行う
・青唐辛子を入れる
・玉ねぎを入れて火入れ
・コリアンダーを入れ炒める
・鶏モモ肉を入れて火入れ
・ココナツミルクと水を入れて煮込む
ってな感じです
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
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■<4>告知＆サービス一覧
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