◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.11.19 Vol.1861＞
今回のテンパリングは特に忙しい
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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昨日の帰り道
あ～ビールが飲みたいと(笑)
おうちの最寄りのサニー
こんな事
ここで書く事でも無いかもだけど
レジのおねーさんが
あまりにも可愛かったんで！(笑)
なんだけど～
状況としては
ビール一本だけ手に持って
しかも
財布の中に小銭が多かったので
10円玉を処理したいしね～って
そんな時に
ふと目が合った
レジ担当の美女！
不覚にも
手のひらの上で
10円だまを
ひ～ふ～み～
小銭数えてる自分が
恥ずかしかったね～(笑)
会計済ませて
そそくさと帰ったが(笑)
唯一の救いは
発泡酒ではなく
ちゃんとしたビールだったことだな(笑)
いや～でもこれ
明日からの楽しみが増えたな～
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
チキンマッパス
今日はテンパリングまで
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日までの
下処理が終わったら
調理に入っていきます
まずは
テンパリング
テンパリングってのは
油にスパイスの香りを
移す行為ですね
下のレシピに有る
テンパリングの材料の内
ベイリーフとカレーリーフ以外を
鍋に入れて火にかけます
スパイスの周りが
ふつふつとして来たら
ベイリーフと
カレーリーフを入れます
ベイリーフもカレーリーフも
一瞬で火が入るので
焦がさないように
速やかにね
しかも
カレーリーフは
バチバチ弾けますので
これまた注意
フタなんかして防御しつつ
火入れに注意とか
テンパリングの終盤は
忙しいんです
かく言う私も
テンパリングしている時は
話しかけないでオーラが半端ない(笑)
カレーリーフに火が入ったら
青唐辛子を入れます
項目としては
テンパリングに入れていないですが
こちらも
カレーリーフと同じタイミングで
入れてもいいですよ
こいつも
バチバチなりますんでね(笑)
青唐辛子は
温まる程度で大丈夫なんで
ある程度火入れしたら
玉ねぎを入れて混ぜ
全体の温度を下げます
チキンマッパスの作り方
＝食材＝
・鶏モモ肉 1k
・玉ねぎ 200g
・青唐辛子 3本
・G&G 30g
・塩 小1
・ココナツミルク缶 1缶（400g）
・水 400㏄
＝テンパリング＝
・ココナツオイル 大3
・スターアニス 1つ
・シナモン 2つ
・ブラックペッパー 小1 山盛り
・クローブ 3本
・ベイリーフ 1枚
・カレーリーフ 1枝
＝パウダースパイス＝
・コリアンダー 大1.5
・ターメリック 小1
・ブラックペッパーコルサ 小1
＝下処理＝
・鶏モモは2～3㎝の角切り
・玉ねぎは5ｍｍ程度のスライス
・青唐辛子はスリットを入れる
・G&Gを仕込む
＝作り方＝
・カットした鶏もも肉に下味程度の塩を入れ混ぜる
・鶏モモ肉にターメリックとブラックペッパーコルサを入れて混ぜる
・テンパリングを順に行う
・青唐辛子を入れる
・玉ねぎを入れて火入れ
・コリアンダーを入れ炒める
・鶏モモ肉を入れて火入れ
・ココナツミルクと水を入れて煮込む
ではではまた明日お会いしましょう！
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