◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.11.26 Vol.1868＞
カレーリーフポディの作り方のコツ
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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私は
月に一回くらいのペースで
包丁を研ぐんですが
先日も
ぼちぼち研いどくかね～って
普通に研いで
まあこんなもんでしょ～
なんて砥石なんかも片付けたんです
そんなこんなしてて
ふと気になったのが
側面が
くすんで来たな～
はい
悪い予感が的中！
沼への入り口です(笑)
そこから
YouTubeとか見始めて
ま～
鏡面仕上げのぴっかぴっかなのが
出てくる出てくる(笑)
骨董屋で仕入れた
サビサビの包丁を
ピッカピカにするのなんて
時間忘れて
ず～っと見てられる(笑)
こうなってくるとやっぱり
うずうずが止まんなくなって(笑)
気が付いたら
研ぎ終わったばかりの
包丁取り出して
側面をゴシゴシしてんの(笑)
最初は側面だけなんだけど
段々刃先に向かって行って
ある程度の番手で
こするもんだから
当然刃先がまた丸くなって
切れない綺麗な包丁の出来上がり(笑)
は～あ
もう一回研ぎますか(笑)
今度包丁研ぐときは
側面綺麗にしてから研ごう！
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
カレーリーフポディ
今日は仕上げまで
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日までの
カレーリーフを乾煎りしたフライパンに
ウラドダルとチャナダルと
チリを入れます
火をつけて
こちらもゆさゆさの乾煎りです
ダルに
ほんのり色が付いたら
ブラックペッパーと
クミンを加えて
さらにゆさゆさ
クミンに色がついて
香りがたってきたら
バットやボールに移して
粗熱を取ります
わざわざ
洗い物を増やすのも
メンドウなので(笑)
私は
カレーリーフの上に
ばらっと乗せて
粗熱を取っています
粗熱が取れたら
ミキサーに移し
塩とパウダースパイスを加えて
細かく砕きます
これ
結構回りにくいので
理想としては
フードプロセッサーである程度
細かくしてからミキサーに移す
という
方法もあるかと思います
それぞれの機器によって
性能の差もあるでしょうが
最終的には
細かくなるようにしましょう
細かくなったら
カレーリーフポディの完成です
カレーリーフポディ
＝使用する食材やスパイス＝
・カレーリーフの葉 50g
・塩 小1
・ウラドダル 大1
・チャナダル 大1
・レッドチリ 3本
・ブラックペッパー 小1
・クミン 小1
＝パウダースパイス＝
・ヒング 小1/2
・アムチュール 小1
＝作り方＝
・カレーリーフを茎から外して葉のみで50gにする
・ウラドダル、チャナダル、チリの乾煎り
・ブラックペッパーとクミンを加えて乾煎り
・すべての材料をミキサーに入れて細かく砕いたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
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