◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.11.25 Vol.1867＞
カレーリーフの下処理
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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昨日お客様から頂いた
きくたろうって所のかりんとう
これが美味いの！
そのお客様は
北九州の方なんだけど
そちらでは
まあまあ有名どころみたいね～
私は
全く知らなかったけどさ(笑)
ではでは早速と
頂いたのですが
ここのかりんとうの
面白い所
かりんとうの味が
多岐に渡ってて
私は
柚子をチョイス！
ゴマとか
外しがなさそうな物は
家族に取られるという
まあ安定の図式で(笑)
そしてこの柚子ってのが
ほらほら
柚子入れたぜ～ってのではなく(笑)
ほんのり
柚子の香りがするのがいい
基本は
小麦粉と砂糖の味で
ほんのり柚子
これって
基本の味に自信が有るから
出来る事なんよね～
うちも
基本は野菜の味で
ほんのりスパイスの香り
ってのを目指しているのですが
うちの場合
野菜本来の味に
全部任せちゃってるから
私の技術ではないけど(笑)
やっぱ
こういう考え方っていいよね～
なんておもいつつ
糖分多量摂取した夕下がり
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
カレーリーフポディ
今日は
カレーリーフの下処理について
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日はレシピを
書いてきました
今日からは
下処理に入ります
まずは
メインのカレーリーフ
こちらは
フレッシュなものを用意します
というかそもそも
大量にある
フレッシュカレーリーフを
処理しようというのが
最初の目的ですからね～
乾燥のものだったら
どうなるんだろう？
うん、
試した事ないので
分かりません～(笑)
まあ機会があったら
やってみますね～
って言いながら
きっとしない(笑)
という事で
フレッシュカレーリーフ
綺麗に洗って
乾燥させた後
茎についている
葉っぱのみを取り出します
茎の下の方から軽く握って
葉先に手を滑らせると
葉のみが簡単に取れます
ぶちぶちぶちぶち！
って結構気持ちいいです(笑)
こうして収穫した
葉を50g用意します
この葉を
フライパンに入れて
乾煎りしていきます
乾煎りってのは
油もなんもひかずに
フライパンで火にかけ
ゆさゆさするだけです
カレーリーフの色が
軽く茶色っぽくなったら
バットなどに移して
粗熱をとります
カレーリーフポディ
＝使用する食材やスパイス＝
・カレーリーフの葉 50g
・塩 小1
・ウラドダル 大1
・チャナダル 大1
・レッドチリ 3本
・ブラックペッパー 小1
・クミン 小1
＝パウダースパイス＝
・ヒング 小1/2
・アムチュール 小1
＝作り方＝
・カレーリーフを茎から外して葉のみで50gにする
・ウラドダル、チャナダル、チリの乾煎り
・ブラックペッパーとクミンを加えて乾煎り
・すべての材料をミキサーに入れて細かく砕いたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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