◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.12.9 Vol.1881＞
湯どり用のお湯を作る
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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さてと
現在自宅隔離中の店主です
家族もその後
回復に向かっているようで
まあ一安心
となると
今度はやる事が無くなりまして(笑)
私がお家で
何をしているのか？
という事なんですが
とんでもなく
自堕落な生活を送っております(笑)
1週間だからね～って
解除もしていない目覚ましが
毎朝鳴るのですが無視(笑)
二度寝防止用に
二回鳴るように設定しているのだけど
二回とも無視(笑)
この目覚ましを止めてから
もう一回寝るという行為が
背徳感なんですね～(笑)
目覚ましなんて
設定変えたらそれまでなんだけど
もう多分このままだな
二度寝を終えたら
昼前くらいに起きて
このメルマガを
ボチボチ書いて昼寝(笑)
よくもまあ
こんなに寝られるものだと
関心するのだけど
これは体調が
完全には戻っていない証拠かも
というのも
夜部屋にこもって
カメラの本を
読んだりしてるんだけど(笑)
カメラを
いじいじしていると
咳が復活したりする
これは
夜に限った事なんで
やっぱ夜は寝るもんなんだな～と
布団をかぶって
さすがに
寝れないかもだから
頭の中で新しいメニューでも
考えるか～って目をつぶると
その瞬間寝てる(笑)
気が付けば
1日で15時間くらい寝てるんじゃ
なかろうか？(笑)
まあ
今はそんな時期なんだろう
有りとしよう
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
牡蠣のビリヤニ
今日は湯どり用のお湯を作ります
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
大き目の鍋に
お湯を沸かします
湯量にして4Ｌくらいですかね
測ったことがないので分からんが
適当です(笑)
とにかく
ライスの量に対して3～5倍くらいは
欲しいかなと思いますね
実はこの際に
サフラン用のお湯も
ここから取ったりしています
だって目の前にお湯が有るのに
わざわざ別にお湯を沸かす必要も
ないしね～(笑)
ってな事で
お湯が沸いたら
湯どり用スパイスを
塩と油以外全部入れます
しばらく
グラグラさせて
お湯に色がついてきたら
塩で塩味を決めます
塩味に関しては
グレービーとの相性で決めています
グレービーの塩味が強いようなら
湯どりは弱め
グレービーの塩味が弱いようなら
湯どりは強めです
この際私が
気を付けているのは
グレービーと湯どり用の塩味には
差をつけているという事です
塩味に差がある事で
食べ飽きないビリヤニ
というのを狙っています
また
牡蠣自体にも塩分が含まれているので
全体的に
少し抑えめにするのがコツでしょう
塩分が決まったら
サラダ油を適量加えます
30～40㏄程度です
ライスを
パラパラに仕上げるためですね
再沸騰したら
湯どりの準備は完成です
牡蠣ビリヤニ
＝食材や調味料＝
・牡蠣（生食用） 40粒くらい
・バスマティライス 500g
・玉ねぎ 200g
・G&G 20g
・塩 小1
・ヨーグルト 100g
・サフラン 3つまみ
・ケウラウォーター 大1
＝テンパリング＝
・ギー 30g
・ブラウンマスタード 小1
・クローブ 5
・チリ 2本
・ブラックペッパー 5粒
・カルダモン 5粒
＝湯どり用スパイス＝
・クローブ 5
・ブラックペッパー 5粒
・ブラウンカルダモン 1粒
・ベイリーフ 2枚
・シナモン 1本
・塩 適量
・サラダ油 適量
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1/2
・チリ 小1/2
＝下処理の方法＝
・牡蠣は水洗いして汚れを取り除く
・バスマティライスは軽く洗って浸水
・玉ねぎはみじん切り
・G&Gを仕込む
・サフランはぬるま湯につけて色を出す
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・玉ねぎを入れて炒める
・G&Gを入れる
・パウダースパイスを入れる
・牡蠣を半分量入れる
・塩を入れる
・ヨーグルトを入れて煮込む
・バスマティライスを湯取りする
・湯取りしたバスマティライスを入れる
・残りの牡蠣をいれる
・色出ししたサフランとケウラウォーターを入れる
・蓋をして蒸し上げたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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