◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.12.11 Vol.1883＞
詳しくは明日書くわ～
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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隔離生活も
今日が最終日って事で
私自体は
本当にかかったのかどうか？(笑)
医師の診断を受けてはないんで
定かではないんだけど
周りの状況からみて
これかかっただろうね～って想定の下
感想的なものを少し
まず
現在の調子から言うと
身体は元気だが
パワーが戻りきってないかな～くらい
抗原検査キットによると
私は陰性って事からして
これは
ひょっとして後遺症の一種なのかも？
というのも
この5日間くらいはずっと同じで
しかも１５時間くらい寝続けて(笑)
通常であれば
戻ってておかしくないのにね
それとも単なる老化が
このタイミングで表面化したのか(笑)
あと
この休んでる間
仕事は進んだか？って言われると
答えはノーかな
頭を使う事は基本避けてた
ブログの仕上げだったり
英語の学習だったりは
拒絶反応が(笑)
ストレスのない
YouTubeとサッカーばっかりみてた(笑)
仕事っぽいといえば
このメルマガくらいかな～
拒絶反応も出なかったので
いかにこのメルマガを軽い気持ちで
書いてるかが分かるね(笑)
食料は？
って事に関しては
濃厚接触者ではあるが
生活必需品は買いに行って良い
って事で（保健所確認済）
一回だけまとめて
サニーに行った
冷凍食品を
まとめ買いしたんだけど
動かないからか？
そんなにお腹も減らないな～ってのが感想
副産物として
２キロやせた(笑)
とまあ
こんな感じですかね～
今日いっぱいは
せっかくなんでゴロゴロしようかと
明日は久々店に行って
掃除と食材の確認かな～
火曜日はビリヤニで
水曜日からはミールス
仕込みが怖い～(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
牡蠣のビリヤニ
今日は蒸しあげるまでの話
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
ライスのお湯を切ったら
グレービーの上にふわっと乗せます
押し付けたりせずに
優しくね
水分が抜ける道を
作ってあげるイメージでね
ライスの表面をならしたら
残りの牡蠣を重ならないように並べます
鍋の口径が小さい場合は
重なることも致し方なし
なるべくで
牡蠣を並び終えたら
サフランとケウラウォーターを回しかけて
フタをします
ここまで出来たら
火入れに入ります
火入れは最初に強火で
グレービーを沸騰させるイメージ
ライスにも水分が含まれるので
そこもイメージに入れましょう
グレービーが沸騰したら
弱火に落として
水分を飛ばします
水分が全部飛んだら
火を消して
蒸らしに入ります
蒸らしが終わったら
完成です
って言われても
伝わらんよね～(笑)
明日は
もうちょい詳しく説明しますんで
まずは流れの確認を
牡蠣ビリヤニ
＝食材や調味料＝
・牡蠣（生食用） 40粒くらい
・バスマティライス 500g
・玉ねぎ 200g
・G&G 20g
・塩 小1
・ヨーグルト 100g
・サフラン 3つまみ
・ケウラウォーター 大1
＝テンパリング＝
・ギー 30g
・ブラウンマスタード 小1
・クローブ 5
・チリ 2本
・ブラックペッパー 5粒
・カルダモン 5粒
＝湯どり用スパイス＝
・クローブ 5
・ブラックペッパー 5粒
・ブラウンカルダモン 1粒
・ベイリーフ 2枚
・シナモン 1本
・塩 適量
・サラダ油 適量
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1/2
・チリ 小1/2
＝下処理の方法＝
・牡蠣は水洗いして汚れを取り除く
・バスマティライスは軽く洗って浸水
・玉ねぎはみじん切り
・G&Gを仕込む
・サフランはぬるま湯につけて色を出す
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・玉ねぎを入れて炒める
・G&Gを入れる
・パウダースパイスを入れる
・牡蠣を半分量入れる
・塩を入れる
・ヨーグルトを入れて煮込む
・バスマティライスを湯取りする
・湯取りしたバスマティライスを入れる
・残りの牡蠣をいれる
・色出ししたサフランとケウラウォーターを入れる
・蓋をして蒸し上げたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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