◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.12.23 Vol.1895＞
久々に質問を受けた～
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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【お知らせ】
・12月31日～1月3日まではお休みです
・1月15日はワークショップ 初級編
いま読んでる本は
白湯（さゆ）の本
白湯ってのは
ご存じの方も多いかと思いますが
ただのお湯の事(笑)
この白湯を飲み続けると
身体の免疫力が出来てきて
病気が防げるって
なんだか私
怪しい新興宗教のような事を
言い始めましたが(笑)
冷えは万病のもとってのは
本当だと思うので
あながちウソでも
ないのかな～と
そして
この本の面白い所が
通常は白湯で良いが
体調が悪い時は
スパイスを入れましょうって
提案している事
私も
スパイスの効能に関しては
仕事柄調べる
機会があるので
この辺はなるほどな～って
そして都合が良い事に
人んちよりはまあまあ
スパイスが有る方なので～(笑)
気軽に試してみようかなと
よし！
今朝から始めるぞ！
って思い立った瞬間
コーヒー入れてたわ～(笑)
だってよ
基本の白湯の作り方として
お湯を沸騰させて
15分グラグラさせて冷ますって
書いてあるんだけど～
朝って
そんな暇ないよね～(笑)
まだまだ
人生に余裕ってもんがないな～
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
牡蠣のピックル
今日は質問にお答えします
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日まで
牡蠣のピックルについて
書いて来たのですが
ありがたい事に
質問を頂きまして！
質問なんて
久々だな～
皆さん
もっと気軽に
質問して良いですからね～(笑)
ってな事で
質問内容を
要約いたしますと
①もっと量を沢山作りたいが可能なのか？
可能であればレシピを知りたい。
②牡蠣の火入れ加減を判断するコツやポイントについて
５割→８割→１０割と段階的に入れを行うにあたって、
牡蠣の入れ具合を判断するポイントやコツが有れば教えて欲しい。
こんな感じです
では早速
①から行きますね
これは質問の内容にも
含まれていたのですが
大量に作った時に
加減が難しくなるのか？可能なのか？
という事でしたが
こちら
加減が難しくなる事はないかなと
思いますね
私も倍のレシピで
作った事が無いので
想像でしかないのですが(笑)
むしろ加減は
しやすくなるのではないかと思います
ではなぜ
倍のレシピで作ってないのか？
という事なのですが
本来ピックルというのは
保存食です
うちのブログでも出している
他のピックルのレシピは保存食用ですね
ただ
この牡蠣のピックルに関しては
火が入り過ぎないものが
美味しいと思っていますので
基本
一日で消費出来る分しか
仕込まないように
気を付けています
持たせて2日かな～
それ以上は
あまりおすすめはしていません
という理由で
少量でしか
仕込んでいないという事ですね
まあでも
うちでのサイクルとしては
そんなものなのですが
年末年始で
皆でわ～って食べるという事も
有るでしょうから
そんな時のために
レシピ考えました
牡蠣のピックル（倍量ver.）
＝食材＝
・牡蠣（生食用） 16～20粒
・塩 大1弱
・米酢 150㏄
＝テンパリング＝
・サラダ油 大4
・マスタードシード 大1
・フェンネル 小1
・カレーリーフ 1枝
・G&G 25g
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1
・チリ 大１
・パプリカ 大1
＝下処理＝
・牡蠣を流水で洗いザルにあけておく
・G&Gを仕込む
・カレーリーフの葉を枝から外す
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・牡蠣を入れて半分程度火を通す
・塩とパウダースパイスを入れる
・米酢を入れて煮立たせる
・密閉容器に入れて保存
実際作ってないので
アレですが(笑)
私だったら
こうするかな～という所です
塩とG&Gは倍近くで
米酢はそこまで増やさない
フェンネルは強いので
そのままで
チリとパプリカを増やす
辛いのがお好きなら
チリとパプリカの配分を
チリよりに変えても良いかと
とまあこんな感じですが
もし作られる際には
参考にして頂いたらと思います
ちょっと長くなったので
続きは明日～
ではではまた明日お会いしましょう！
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