◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.12.22 Vol.1894＞
ピックル完成ぷりっぷりは自己責任
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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【お知らせ】
・12月31日～1月3日まではお休みです
・1月15日はワークショップ 初級編
昨日のメルマガで
チャイシフォンを作った話をしたと
思うのですが
あのブサイクなやつね(笑)
やっぱカットが
大きすぎたって反省から
昨日の半分くらいにして
粉糖ぱらぱら～って
アクセントのスイカの種は
非常に良かったのでそのまま
ふむふむ
これで昨日のよりは
多少良くなったんじゃないかな～
って思ってた所に
ランチに来られた方が
ほぼほぼ常連さんのみだったんで～
しれ～っと出してみた(笑)
もちろんお代は頂きません～
って
喪黒福造のようなセリフを
言ったかどうかは別にしてね(笑)
おおむね
好評のようだったので
取り合えずの
ベースはOKなんかな～と
まあでも
あと数回は試作すると思うので
年末年始は
喪黒福造が出てくるかもよ～(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
牡蠣のピックル
今日は仕上げまで
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日までの
テンパリングが終わったら
そのフライパンに
水を切った牡蠣を入れます
牡蠣に
5割程度火が入ったら
塩とパウダースパイスを
入れます
全体をからめて
スパイスに火が入ったら
米酢を入れて
一煮立ちさせたら完成です
火入れに関しては
入れすぎないように
注意をしましょう
最初の火入れは
5割程度で
調理工程を終える時に
10割となるように
持って行きましょう
塩とパウダースパイス
入れて8割
米酢を煮立たせる工程で
10割に持って行くという事ですね
米酢を入れて
そのまま沸騰させると
火が入り過ぎてしまいます
フライパンを傾けて
米酢の海を作って
そこだけ火が当たるように
火入れしたら
調整が簡単になります
この技術は
他にもよく使われるので
覚えといて損は無いかと
福岡市民限定で
分かりやすく言うならば
ビックリ亭の
枕木方式ですな(笑)
ピンとこない方はググってね(笑)
日持ちを考えなければ
10割まで火入れしなくても
良いかと思います
一応生食用ですしね
ただ
中途半端な火入れは一番怖いので
その場で食べきる位の感覚で
食べましょうね
ぷりっぷりを目指すなら
自己責任
牡蠣のピックル
＝食材＝
・牡蠣（生食用） 8粒
・塩 大1/2
・米酢 100㏄
＝テンパリング＝
・サラダ油 大3
・マスタードシード 小1
・フェンネル 小1
・カレーリーフ 1枝
・G&G 15g
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1
・チリ 小2
・パプリカ 小1
＝下処理＝
・牡蠣を流水で洗いザルにあけておく
・G&Gを仕込む
・カレーリーフの葉を枝から外す
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・牡蠣を入れて半分程度火を通す
・塩とパウダースパイスを入れる
・米酢を入れて煮立たせる
・密閉容器に入れて保存
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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ミールス専門店【チャクラ】 | ～皆様の健康のためご家庭にもっともっとスパイスを～
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■<3>スパイスの販売
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・ 1月15日（日） ワークショップ
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＜2022目標達成状況＞
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・ブログ記事【49/50】
・YouTube投稿【11/24】登録者数【494/1000】
・リトルチャロ 完全リーディング 【1/50】
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発行元 ：チャクラ
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