◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.3.20 Vol.1982＞
作り方のコツをざっと書きますね
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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【ワークショップ】
・4月9日（日）ワークショップ 中級編
・5月14日（日）ワークショップ（内容未定）
・5月28日（日）ワークショップ（内容未定）
昨日は
ワークショップの初級編
天気も穏やかで
今日は暖かいね～
いやいや
暖かすぎやろ～
って思ったら
アミカスの料理実習室に
暖房が入ってた(笑)
そら暑いハズだわ(笑)
まあそんな暑い中での
ワークショップでしたが(笑)
なんとか無事に
お伝えする事が出来たのでは
ないでしょうか～？
お家に帰ってから
是非実践されてみて下さいね！
これは
経験上間違いないですが
再現しないと
いつまでたっても
自分の物にならないですよ！
な～んて事をお伝えして
いそいそとおうちに帰る途中
休日出勤のご褒美って事で
いつもは一本で抑える所
久々6缶パックビールの購入(笑)
冷蔵庫に入ってると
ついつい飲み過ぎちゃうからさ～
のお手本のように
気が付いたら3本空けてた(笑)
来週も
休日出勤の予定なんで
こんどこそ
ご褒美を減らそうなんて
ビールを飲みつつ
考えてる時点で
多分来週も
買うんだろうな～(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
クローブから料理を考えるです
今日は調理のコツです
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
下処理に関しては
大したコツもなし
サツマイモは
アクがあるので
水に漬けて
抜いておきましょう～
って事くらいですかね
続いて
テンパリングのコツ
クローブを
テンパリングに使うのは
先日も書いた通りで
あくまで香り出しに使いたい
という理由です
油に
クローブの香りを移してから
食材に香りをまとわせる
という意識です
クローブをかむと
まあまあ苦いので(笑)
調理が終わった後に
取り除いても良いです
私は
あ～クローブ噛んだな～
って感覚が好きなので(笑)
入れっぱなし
うちの店に来られる
苦手な方には申し訳ないが
今後も取り除く気はない(笑)
最後に
作り方のコツ
今回そんなに
難しい工程もないのですが
しいて書くとするならば
水分の量を加減しましょう
って事くらいですかね
柔らかめが好きな人は
水分量を多めですし
逆に
硬めが好きな人は少なめ
水分少なめで柔らかく～
ってしたいなら
フタをして
水分を飛ばさずに
サツマイモに
火入れしてやればOKですね
後は
サツマイモの硬さを確認しながら
ちょうど
水分が無くなるように
フタを開け閉めしながら
水分を飛ばしていきましょう
クローブサツマイモ料理
＝材料＝
・サツマイモ 皮をむいて500g
・塩 小1
・水 100cc
＝テンパリング＝
・サラダ油 大2
・マスタード 小1
・ブラックペッパー 小1
・クローブ 10本
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1/2
・チリ 小1
・アムチュール 小1/2
＝下処理＝
・サツマイモは皮をむいて2cm角切り
・水に漬けて10分おいてから水を切る
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・サツマイモを入れる
・パウダースパイスを入れる
・塩を入れる
・水を加える
・水分を飛ばしながら煮る
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
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■<3>スパイスの販売
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