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◆ 南インドカレーミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2018.3.24号 Vol.160＞
納得のいく鳥ハムが出来た
ミールス専門店 チャクラ 小川 博
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 納得のいく鳥ハムが出来た
■<3> 今日の料理のこつ
■<4> 明日のミールスとおすすめ
■<5> 告知＆サービス一覧
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こんにちは。
チャクラです。
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ、
自ら料理をする決意をした男が、
ようやくここまで来たお店のこれまで、
そしてこれからを語るものです。
さらに、
そんな毎日の中で生まれた新たな料理や
考えを書き留めていくものです。
お気楽お気軽にお読みください。
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■<1> 昨日のチャクラ
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ランチ終了から
バタバタ片付けて
マリンメッセでやってる
陶器の見本市行ってきた！
うちのお客様も出展されていて
ちょっと覗いてみる
こちら小石原焼きなんですけど
陶器って昔のイメージと違うな～
進化してるというか
形を破って生まれ変わってる感じが
ひしひしと
いや～素敵
ついついソバチョコかっちゃった(笑)
うちではこれで
コーヒー飲んでもらおうかなと
思ってます
そっから会場ぶらぶら
久々こんな所に来たけど
目移りが凄い！
焼き物のイメージって
なんとなくこんな感じ～
位にしか思ってなかったが
窯元によってこんなに
違いがあるんだなと実感
んで、陶器ではないが
スズで出来たお猪口も購入！
こないだテレビでやってたんよ
日本酒が激うまなるって(笑)
メディア批判するくせ
メディアにめっぽう弱い私(笑)
とそんな一日
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■<2> 納得のいく鳥ハムが出来た
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鳥ハムの試作
コンベクション来てから
結構作ってるのだが
今回いい感じにまとまったんで
改めて
今回は下味付けた
鶏肉を真空包装機で
シールしてやってみる
後でちょっと書くが
今回は味をちと薄目
真空包装した鶏肉を
バットに入れて
水を張って
１００度で１時間
途中温度見てみたら
バットの蓋だけ熱くなってて
水温が思ったより
上がってなかった
蓋もってあちっ！
水に指つけてお風呂位？(笑)
分からんか(笑)
そんな感じだったんで
後半はバットの蓋を外す
うちのコンベクション
一応温度の調節機能は付いてるが
このレベルだと
温度管理は適当(笑)
まあ、実践して
感覚をつかんで行くしか
ないのかな～って感じ(笑)
うちは
１００度でやってるが
あくまでこれはうちの温度であって
皆さん真似しないがいい(笑)
ちゃんと測れるやつだったら
６０度くらいが丁度良いとは思う
ちゃんとしたいなら
おとなしくanova買ったが早い(笑)
うちは貧乏っちゃまなんで買えんが
さっき見たら１万７千円位なってた
半年前位に見た時は１万４千円位
だったのに
買っときゃよかった・・・
いかんいかん
話がずれたんで、もとに戻して(笑)
１００度で１時間たったら
オーブンに入れたまま
粗熱が取れるまで
余熱で火入れ
３０分位かな？で取り出して
水気を切って
そのまま冷蔵庫へ
真空包装してると
これが出来るから便利
ちゃんと冷えた所で
一つカットしてみる
うん、ベスト！
今回味は薄味
レシピは下に書いときます
なんで薄味にしたかというとさ
自作したマスタードソース
付けたかったのよ！
これがまた合うんだな～
うちの常備ソースは
ハバネロ、マスタード、サルサロハ
と最近増えてきた
こんだけ有ったら
いろんな味で楽しめるかな～
この辺の料理は
ドリンクのオーダーが頂いたら
頼めますよ～
お次のイベント
３月２６日（月）ハバネロカレー
詳しい内容、ご予約はこちらから
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを
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■<3> 今日の料理のこつ
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（材料）
鶏むね肉 ６００ｇ
塩 小１
キビ唐 小１
料理酒 １０ml位
→要は粉もんがとければよいかな位
（調理）
材料を全てボールに入れもみ込む
それを真空包装し、
バットに水を張ったものに入れる
１００度のオーブンで１時間
粗熱が取れたら完成
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■<４> ミールスの内容
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1 ラッサム スッパ辛トマトのカレー
2 ダル 豆のカレー
3 メキシコの唐辛子を燻製して
香りをつけたチキンのカレー
4 サンバル
5 パチャディ ヨーグルト ビーツ
6 カチュンバ フレッシュ野菜
7 サボテンのトーレン ココナツ風味
8 サルサロハ トマトのサルサ
9 タコス 野菜とチーズのタコス
10 ピックル ウールガイ
11 ハラペーニョ 辛味付け
12 キャベツのカレーリーフ風味
13 ニンジンのクミン風味
14 バスマティライス パキスタン産
長粒種の中でも最高級とされている
15 パパド 豆のせんべいの素揚げ
16 プチサラダ 自家製のハーブ塩で
17 ラッシー ヨーグルトの飲み物
18 プチデザート シュリカンド
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■<５> 告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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３月２６日（月）ハバネロカレー
４月１０日（火）ノンオイルカレー
５月 ６日（日）スパイスマーケット
５月１９日（土）なんかのビリヤニ
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＜当店でのスパイスの販売＞
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スパイス小売り なんでも１０ｇ￥５０
基本のチキンカレーキット ￥４００
ダルカレーキット（豆付き）￥５００
バスマティライス（２合） ￥２５０
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＜出張スパイス販売＞
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福岡市中央区内でしたら＋￥１００で
スパイスの販売に伺います
その場で作られる方には
コツなどお教え出来ます
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（うちの娘画伯のゾウのデザイン）
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なんでも結構です
出来る事はやります！なるべく(笑)
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発行元 ：チャクラ
発行責任者：小川 博
記載事項の著作権は当方に帰属します。
無断転載・流用はご遠慮下さい
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