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◆ 南インドカレーミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2018.3.27号 Vol.163＞
一人カレー研究会「パパドの揚げ方」
ミールス専門店 チャクラ 小川 博
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会「パパドの揚げ方」
■<3> 今日の料理のこつ
■<4> 明日のミールスとおすすめ
■<5> 告知＆サービス一覧
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こんにちは。
チャクラです。
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ、
自ら料理をする決意をした男が、
ようやくここまで来たお店のこれまで、
そしてこれからを語るものです。
さらに、
そんな毎日の中で生まれた新たな料理や
考えを書き留めていくものです。
お気楽お気軽にお読みください。
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■<1> 昨日のチャクラ
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昨日は二日酔いでのスタート(笑)
重なるように子供の用事で
オープン準備が一人
さらに仕込みも沢山(笑)
もうさ～こんなもんよね
しゃーないボチボチやりますかって
テレテレやってたら
こんな日に限って
オープン前に待ちのお客様
からの満席！
もうさ、
朝から二日酔いの身体に鞭打って
バタバタ仕事しましたわ(笑)
こんな忙しくなるなら
毎日二日酔いで来ようかしらん(笑)
なんとかかんとかランチ切り抜け
しばし休憩からの夜営業
もう酒は抜けてるが
身体がだるい～
よっしゃ
今日はきっかり２１時に閉めたろう
って思ったら
２１時からお客さま(笑)
昔からの常連さんで
ま～よく飲んでくれるし
遠慮なく一緒に飲めるから
大変ありがたいんだけど
気がつきゃ１時(笑)
さすがにきついっす！
とそんな一日
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■<2> 一人カレー研究会「パパドの揚げ方」
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一人カレー研究会「パパドの揚げ方」
こんなの今更って感じもするが(笑)
口頭で説明すると
「？」てなる方もおられるので
ちょっと改めて
まずうちで取り扱ってる「パパド」は
買うと袋に入った状態でやって来ます
んで、この袋を開けると
ひとかたまりになったパパドの塊！
どういう工程で作ってるか知らんが
なんか２０～３０位のざっくりした塊
のした時にアツアツで
そのまま重ねて
くっつくんかいな？
くっついてる事によって
しっかりした塊になるんで
割れ防止にもなっているという
優れもの
ま、多分結果オーライ
狙ってはないだろうが(笑)
これを丁寧に一枚づつ剥がす
割れやすいんで注意です
隙間に爪入れてピッピで
上手にはがれます(笑)
んで、ここがインドスペックなんだが
数がまちまち(笑)
上に２０～３０て書いたが
ホントにそん位の誤差があるからうける
多分グラム管理なんだろうけど
２０枚のやつは分厚いし(笑)
３０枚のやつは
うすくて剥がしにくいのよ(笑)
そしてこちらの剥がしたものを
油で揚げていくのだが
うちではフライパンに
２～３㎝位の油をひいて揚げている
温度は高め！
パパド投入から１秒位で
じゅわって広がる位の温度
測ってはないが
多分１８０超えてる位かな～
広がらないと油吸って固い
パパドになるから注意
揚げたらボールに
キッチンペーパーひいて
しっかり油を切る
この時
縦に並べたら油が切れやすい
んで、しっかり油を切ったら
大きめのタッパなんかに入れて保存
色々試したが
いまんとここれがベストかな
フライパンで焼いてみたり
オーブンとにらめっこしてみたり(笑)
揚げたて熱々が美味いかもって思って
やってた時期も有るが
油が切り切れてないし、
時間おいた方がパリパリ間は上がる
ま、興味がある人は
やってみて～
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを
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■<3> 今日の料理のこつ
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パパドは油を切った後
タッパで保存するのだが
そのタッパの中にも
キッチンペーパーと乾燥材入れとくと
結構長持ち
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■<４> ミールスの内容
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1 ラッサム スッパ辛トマトのカレー
2 ダル 豆のカレー
3 メキシコの唐辛子を燻製して
香りをつけたチキンのカレー
4 サンバル
5 パチャディ ヨーグルト ビーツ
6 カチュンバ フレッシュ野菜
7 サボテンのトーレン ココナツ風味
8 サルサロハ トマトのサルサ
9 タコス 野菜とチーズのタコス
10 ピックル ウールガイ
11 ハラペーニョ 辛味付け
12 キャベツのカレーリーフ風味
13 ニンジンのクミン風味
14 バスマティライス パキスタン産
長粒種の中でも最高級とされている
15 パパド 豆のせんべいの素揚げ
16 プチサラダ 自家製のハーブ塩で
17 ラッシー ヨーグルトの飲み物
18 プチデザート シュリカンド
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■<５> 告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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４月１０日（火）ノンオイルカレー
５月 ６日（日）スパイスマーケット
５月１９日（土）なんかのビリヤニ
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＜当店でのスパイスの販売＞
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スパイス小売り なんでも１０ｇ￥５０
基本のチキンカレーキット ￥４００
ダルカレーキット（豆付き）￥５００
バスマティライス（２合） ￥２５０
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＜出張スパイス販売＞
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福岡市中央区内でしたら＋￥１００で
スパイスの販売に伺います
その場で作られる方には
コツなどお教え出来ます
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（うちの娘画伯のゾウのデザイン）
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なんでも結構です
出来る事はやります！なるべく(笑)
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発行元 ：チャクラ
発行責任者：小川 博
記載事項の著作権は当方に帰属します。
無断転載・流用はご遠慮下さい
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