◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.9.17号 Vol.1798＞
まとめ代わりの盛り付けかた
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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【募集】
・9月20日 マトンビリヤニ
info@currychakra.com
・10月2日
ワークショップ【初級編】
https://currychakra.com/event/workshop/
・10月16日
ワークショップ【チキンビリヤニ】
https://currychakra.com/event/intermediatebiryani/
今年の春くらいに
お花をつけたカレーリーフ
その後に実をつけて
そのままずっと
緑のまんまだったんで
あ～やっぱ実をつけるには
まだ成長が足らんかったかな～って
思ってたのが
ふと見たら
実が黒く色づいている！
3か月くらい
そのままだったんで
このまま落ちるやろね～
って正直思ってた
植物の強さをあなどってました
ゴメンナサイ(笑)
さあ～
こうなったなら
次は新しく植える算段を
しなけりゃならんやろね～
ネットで見てたら
やっぱりサイズは小さそうなので
芽の出る確率は
低そうだが
納得できるまで
やっとこう！
だって来年からは
花が咲いたらぶち切る予定・・・
だって
種にばっかり栄養取られて
この一年葉っぱが全然
大きくならなかったからさ～
カレーリーフは
葉っぱの収穫のために
育ててるんで
やっぱちょっとね～って
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
明太子ビリヤニ
まとめ代わりの盛り付け例
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
まとめ代わりに
うちで実際に提供した時の
盛り付け例を紹介しますね
まずは
大き目のお皿に
出来上がったビリヤニを
300g盛ります
鍋の中は層になっているので
それを意識して
バランスよく乗せて下さいね
そして
蒸しの工程で作った蒸し明太子
蒸す時にライスの上に
乗せるだけ
1/4腹分のスライスと
その横に
生の明太子を半腹
ぽんとのっけます
蒸し明太子の上には
刻みのり
生明太子の上には
細切りの大葉をトッピングして
後は
紫玉ねぎのスライスをちょいと
うちのトッピングとしては
こんな感じ
トッピングの明太子は
まあまあ原価が跳ねあがるので(笑)
一般的には
必要ないのかな～と
ライスだけで
充分明太子の味も楽しめますしね
でももし
お店での提供を考えているなら
ある程度のインパクトは
欲しいかな～って事で乗っけました
やっぱ私ら福岡に住んでても
明太子を半腹ぽんってのは
中々お目にかからないので
インパクトにはなりましたね～
まあ
私みたいな痛風予備軍には
見てるだけで
恐ろしい代物になりますが(笑)
明太子ビリヤニ
＝材料＝
・バスマティライス 500g
・バター 30g
・ベーコン 100g
・生クリーム（1パック） 200g
・明太子 1腹
・塩 適量
＝テンパリング用スパイス＝
・ブラックペッパー 5g
・レッドチリ 1本
・ブラウンマスタード 大1
・フェンネル 小1
＝湯取り用スパイス＝
・八角 2つ
・シナモン 1本
・ベイリーフ 1枚
・ブラウンカルダモン 1粒
・クローブ 5本
＝下処理＝
・バスマティライスを2時間程度水につける
・ベーコンは1cm角切り
・明太子はばらしておく
＝グレービーの作り方＝
・バターとテンパリング用スパイスを鍋に入れて火にかける
・スパイスの香りが立ったらベーコンを入れる
・ベーコンに火が入ったら生クリームと明太子を入れる
・塩を入れて味を決める
＝ライスの湯取り＝
・大量に沸騰したお湯に湯どり用スパイスを入れる
・浸水したバスマティライスを入れる
・バスマティライスが茹で上がったらザルにあける
＝仕上げる＝
・上記で作ったグレービーの上に湯どりライスを乗せる
・水分を飛ばすように火入れしたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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