◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.9.22号 Vol.1803＞
まとめに変えてパコラの具体例
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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・10月2日
ワークショップ【初級編】
https://currychakra.com/event/workshop/
・10月16日
ワークショップ【チキンビリヤニ】
https://currychakra.com/event/intermediatebiryani/
今日西濃運輸さんが来て
バスマティライス100キロ
置いてった(笑)
まあもちろん
私が発注かけたから
持ってくるのは
当たり前っちゃ当たり前なんだが(笑)
100キロの
バスマティライスは
なかなかに壮観(笑)
なんでこんな事になったかと
言いますと
先日
輸入代理店とのお話で
まとめて買ってくれたら
ちょっとは値段の協力しますよ～
って事だったので
分かりました
買いましょう！
って二つ返事(笑)
今でも
10キロ単位で買ってるから～
ってざっと頭で計算して
100キロ？
全然行けるやん！
って発注したのだが
いざ届いてみたら
邪魔だな～(笑)
どの位でさばけるか
ばっかり考えて
どこに置こうかを
全く考えてなかった(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
パコラの作り方
どんな具材が合うのかという話
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
まずは
本場から行きましょう
パコラの調理法として
よく見るのは
かき揚げ状態のものです
色々な野菜を短冊切りにして
衣にまぶして揚げるっての
まあでも
うちのレシピとしては
天ぷらに
引っ張られているので(笑)
やはりそんな具材が合うのかなと
かき揚げ以外を試しました
うちが試した
例をざっと挙げて行きますね
まず試したのはキノコ類
エリンギやしめじも美味かったが
ダントツ美味かったのは
マイタケでしたね
マイタケを一口大にカットして
衣つけて揚げたらOK
ただ一つ注意点があるとすれば
これ噛み切れません・・・
噛み切れんし熱いしで
えらいこっちゃなります(笑)
その他お野菜類も
なんでもOKなイメージ
人参ジャガイモカボチャ
という定番から
やっぱうちら九州なんで(笑)
ゴボウを薄切りにした
パコラは好きでした
変わり種としては
キビナゴなんかも美味かったし
イチジクも
中がめっちゃ熱くて(笑)
ハフハフ美味かったです
とまあこんな感じで
結構なんにでもあいますので
皆さんも
いろいろ試されてみては
いかがでしょう～
パコラの作り方
＝生地材料＝
・強力粉 40g
・ベサン粉 40g
・コーングリッツ 20g
・塩 小1
・砂糖 小2
・水 120g
＝作り方＝
・生地材料をすべてボールに入れる
・ダマが残らないようによく混ぜる
・具材を適当に切って生地をたっぷりつける
・多めの油で揚げる
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
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