◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.9.27号 Vol.1808＞
ラッシーへのこだわりと考え方
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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・10月2日
ワークショップ【初級編】
https://currychakra.com/event/workshop/
・10月16日
ワークショップ【チキンビリヤニ】
https://currychakra.com/event/intermediatebiryani/
昨日はお休み
久々まとまった時間が取れたので
ここぞとばかりに
ニス塗り
いつかせないかん
いつかせないかんと
1年以上ほったらかして(笑)
ようやく
昨日塗る事が出来ました！
どこ塗ったかと
言いますと
スパイスキットの販売棚と
その内側の私の作業場
私の作業場は
皆さんには見えもしないんで
実はこっちは3年位
ほったらかしてた(笑)
スパイスキットの
販売も再開するし
2年位売れ残ってた
コロナのネオン管も(笑)
ようやくさばけた
このタイミングを
逃す訳にはいかん！
って事で昨日は
朝から荷物の片付けして
昼飯食ってからぬりぬり作業
色が合わんかったり
なんだかんだはあったものの
夕方には塗り終わり
さ～てボチボチ
事務処理でも～って
全然ニスが乾いてないやん～(笑)
ま～雨も降ってるし
乾きが悪いのはしょうがない
事務処理は
明日にまわそう～って
ビールを開ける時点で
何かが間違っている私(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
ラッシーです
今日は作り方のコツ
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日作り方を書いた
ラッシーなんですが
今日はちょっとだけ
コツを書きますね
まあこんなもん
下の作り方を見て頂いたら
お分かりのように
材料入れて
混ぜるだけなんだけど(笑)
それだけだからこそ
ここだけはこだわろうぜって所
まず一つ目は
ヨーグルトを自作する事
こちらまだ
新たなページ作ってないですが
ヨーグルトの作り方は
以前も紹介した
https://currychakra.com/curd/
今回の一番のポイントであり
一番ハードルが高い所(笑)
でもヨーグルトって
自作したら全然味が違うんです
まろやかというか
角が取れるというか
なんか違うよね～
って言われるポイントは
ここだと思います
2つ目は
キビ糖を使う事
キビ糖とヨーグルトの相性は
とても良いと思ってます
テンサイ糖も悪くはないのですが
ちょっと主張が強いかと
上白糖やグラニュー糖は
無機質な味がして
ちょっと物足りないかな～
和三盆も同じ理由だけど
その前に値段の問題もある(笑)
あとこれはコツというか
豆知識として
私がまだカレー屋になる前
ネパールカレーを出している
お店の人に
ラッシーって牛乳で作るんでしょ？
って聞いた事があって
その時の答えが
ヨーグルトも牛乳から作るんだから
わざわざ牛乳で割らなくて良くない？
なんて言われたことが有る(笑)
牛乳をわざわざ発酵して
酸味出してるのに
そこに原材料入れて
味を戻すって・・・
あ～なるほどって
なんか納得して
それ以来は
水で割るようにしている
うちのラッシーは
そんな考えで作られております
ラッシー
＝材料＝
・自作ヨーグルト 400g
・水 350㏄
・キビ砂糖 110g
＝作り方＝
・すべての材料をミキサーでしっかり混ぜる
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・10月2日
ワークショップ【初級編】
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