◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.11.6 Vol.1848＞
チャトニ材料の火入れ
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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最近
ブレイキングダウンってのを見てる
その昔
アウトサイダーってのがあって
街の不良を集めて
リングの上で戦わせるっての
そのアウトサイダーの
リメイク版みたいな感じかな
街の荒くれ者に
チャンスを与えようってのが趣旨だから
格闘技としては
そんなに完成されたものでは
無いんですが(笑)
その分
無謀な殴り合いとかが面白い
大会前には
オーディションも有るんだけど
ここは
目立ってなんぼだから
オラオラしてて(笑)
試合が終わったら
急にいい子になるの(笑)
まあこんな感じだから
批判も多くあるみたいだけど(笑)
私みたいに
昔アウトサイダー見てた！
とか
街の喧嘩自慢みたいなのが好き！
って人には
面白いかなと思います
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
カレーリーフチャトニ
今日は
火入れしていきます
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
まずは
厚手の鍋にサラダ油を入れて
火にかけます
テンパリングがないので
違和感でしかない・・・(笑)
鍋が温まったら
玉ねぎを入れて軽く火入れします
今回いつもの要領で火入れして
焼き目を付けすぎたな～
全体の色がくすんでしまった
次回作るときは
混ぜつつ火入れして
しんなり程度で仕上げてみよう
仕上げたときの
感想として
玉ねぎの焼き色が
全体の仕上がりに影響しそうと感じた
玉ねぎの
火入れが終わったら
青唐辛子とニンニクとショウガを入れて
軽く火入れ
ここは温まれば良しという感じ
カレーリーフの葉を入れて
油に絡ませるように火入れ
カレーリーフが
発色するまで火入れしましょう
カシューナッツとココナツロングと
タマリンドと塩を入れます
全体を絡めて
カシューナッツとココナツロングが
軽く色付いたらOK
ココナツロングは
色が変わりやすいので注意です
火入れの工程としては以上です
カレーリーフチャトニ
＝食材やスパイス＝
・カレーリーフ 50g
・玉ねぎ 50g
・青唐辛子 2本
・ニンニク 2欠片
・ショウガ 2欠片
・カシューナッツ 1握り
・ココナツロング 50g
・タマリンドバー 5g
・サラダ油 大3
・塩 大1/2
・水 300㏄
＝下処理＝
・カレーリーフは枝から葉をはずす
・玉ねぎは5㎝角くらいに適当カット
・青唐辛子は3㎝くらいに適当カット
・ニンニクとショウガも適当カット
＝作り方＝
・厚手の鍋にサラダ油を入れて火にかける
・鍋が温まったら玉ねぎを入れて炒める
・青唐辛子とニンニクとショウガを入れて炒める
・カレーリーフの葉を入れて炒める
・カシューナッツとココナツロングとタマリンドと塩を入れる
・材料を全てミキサーに入れてペースト状にする
ではではまた明日お会いしましょう！
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