◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.11.8 Vol.1850＞
カレーリーフチャトニのまとめ的な事
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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久々に
髪の脱色をしてみた！
私との
お付き合いが深い方は
あ～こいつまた
なんかやりよるな～(笑)
って感じでしょうが
私の髪型って
全く安定しない(笑)
なんかふと思いついて
変な髪型にして
飽きたら坊主を繰り返し(笑)
過去の遍歴を上げれば
キリがないから
私とのお付き合いが
長い人は
もう今さら
どんな髪になろうが
あんまり気にしないのかな？(笑)
お付き合いが短い人も
こいつはこんなやつだと
そのうち分かるかと(笑)
変な髪が通常運転です(笑)
今回は
坊主の伸びっぱなしが
気になったので
取り合えず脱色してみただけ
ブリーチ材は
もう一つ買ったので
来月には
もう一回はブリーチしようかと
その先は
再び赤にするか？
それとも青か？(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
カレーリーフチャトニ
今日はまとめ的な事
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日までの説明で
カレーリーフチャトニは
完成しております
密閉容器なんかに入れて
冷蔵庫で保存すれば
1週間は持つかと思います
それでも使い切れないよ～
という方は冷凍保存
ひと月を目途に
使い切りましょう
今回
カレーリーフチャトニについて
書いてきたのですが
自分なりの違和感があったので
一つ説明をしておきます
調理のコツの最初の方で
テンパリングがないという事を
書いたと思うのですが
これ
裏話をすると
実は最初
仕上げテンパリングを
するつもりでした(笑)
でも
調理を進めて行き
味見をしていたら
これはこれで有りだなと
急遽テンパリングをやめた
という経緯だったのです
カレーリーフの香りが
この時点で充分立っていたので
テンパリングをする事で
香りの邪魔をするかもしれないな～
との考えからです
まあただ
こればかりは
やらないと分からないので
次回は
仕上げテンパリング有りバージョンも
試してみたいとは思っています
記事にするかどうかは
分かりませんが(笑)
何らかのタイミングで
発表出来ればと思います
カレーリーフチャトニ
＝食材やスパイス＝
・カレーリーフ 50g
・玉ねぎ 50g
・青唐辛子 2本
・ニンニク 2欠片
・ショウガ 2欠片
・カシューナッツ 1握り
・ココナツロング 50g
・タマリンドバー 5g
・サラダ油 大3
・塩 大1/2
・水 300㏄
＝下処理＝
・カレーリーフは枝から葉をはずす
・玉ねぎは5㎝角くらいに適当カット
・青唐辛子は3㎝くらいに適当カット
・ニンニクとショウガも適当カット
＝作り方＝
・厚手の鍋にサラダ油を入れて火にかける
・鍋が温まったら玉ねぎを入れて炒める
・青唐辛子とニンニクとショウガを入れて炒める
・カレーリーフの葉を入れて炒める
・カシューナッツとココナツロングとタマリンドと塩を入れる
・材料を全てミキサーに入れてペースト状にする
ではではまた明日お会いしましょう！
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