◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.12.17 Vol.1889＞
牡蠣ピックルのレシピ公開だよ
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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最近の私は店で
シフォンケーキを焼いている
誰だ！似合わないって
笑ったやつは！(笑)
まあ事実
似合わないんだけどさ～(笑)
なんでそんな事を
始めたかと言うと
新しいデザートを
作りたくてね～
今までは
アイスばっかりで
しかも仕込みも
妻任せというね(笑)
まあでも
ボチボチこの辺にも
力を入れて行こうかなと
アイスだと
どうしても小さなカップで
ちょこんって
感じになってしまうんだけど
ゆくゆくは
手のひらサイズの皿で
デザートを提供したいな～って
ま～ひいき目に見ても
字はヘタなんで
チョコペンゴリゴリの
メッセージプレートとかは
無理ですが(笑)
粉糖さえかけときゃ
映えるんでしょ？
くらいの精神で
挑めればなと(笑)
いつまでに作る！
って期限は決めてないんだけど
いつまでたっても
デザートが変わらなかったら
諦めたんだな～と
笑ってやってください(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
牡蠣のピックル
今日は
レシピの公開
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
今日は
牡蠣ピックルの作り方を
ざっとまとめます
まずは
使用する食材やスパイス
＝食材＝
・牡蠣（生食用） 8粒
・塩 大1/2
・米酢 100㏄
＝テンパリング＝
・サラダ油 大3
・マスタードシード 小1
・フェンネル 小1
・カレーリーフ 1枝
・G&G 15g
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1
・チリ 小2
・パプリカ 小1
続いて下処理
・牡蠣を流水で洗いザルにあけておく
・G&Gを仕込む
・カレーリーフの葉を枝から外す
最後に作り方です
・テンパリングを順に行う
・牡蠣を入れて半分程度火を通す
・塩とパウダースパイスを入れる
・米酢を入れて煮立たせる
・密閉容器に入れて保存
ざっくり書くと
こんな感じですね
作り方もスパイスも
シンプルだという事が
分かるかと思います
ではでは明日からは
上の作り方に沿って
詳しいコツなんかを
説明していこうかと思います
ではではまた明日お会いしましょう！
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