◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.12.18 Vol.1890＞
コツは金で解決？
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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昨日は
メニュー表を作っていた
先日少し
書かせて頂いたのですが
来年から
消費税をもらう事にしました
事実上の
10％値上げという事になります
申し訳ございません
ご理解頂けたらと思います
代わりにと
言ってはなんですが～
10円単位の会計が
増えることもあるし
ペイペイの復活もしようかと
こちらは
現在手続き中でして
完了次第
復活という事になるかと思います
その他のカードやらも
考えてはいたのですが
今回はいったん
様子見という事に
これと同時に
夜のメニューも大幅に改善
お酒を
もっと気軽に飲んで欲しいという考えから
夜のお酒の価格を
大幅に値下げして
代わりにチャージという形を
取ろうかと
こうすることで
飲めば飲むほど
お得だよ～って事にはなります
そして夜のフードは
ランチとはメニューをガラッと変えて
酒にあうメニューを
もっと増やしていきます
ミールスは売り切れごめん
って感じかな～
という事で来年からは
ランチはミールス専門店で
夜はスパイス料理とお酒の店
これ
実は前から言ってはいたのですが
全然浸透していないので(笑)
ここに明言するとともに
うちのウェブページなんかでも
どんどん発信して浸透させたいなと
そして
ランタンバーを目指すべく(笑)
昨日もネットでポチリ(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
牡蠣のピックル
今日は牡蠣の仕入れと下処理
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
まずは
牡蠣の仕入れから
どんな牡蠣を
用意するのかと言いますと
ただ一言
高いやつ
買ってきて下さい(笑)
こんな事言っちゃうと
身も蓋もないですが
ここは金で解決です(笑)
牡蠣は
火入れすると縮む事が大前提なので
なるべく大振りの物
火入れもしますが
安全性も加味して生食用
そして何より
味が濃くてうまいもの
これらの条件を
そろえるとなると
当然
お値段もお高いものになります
こんな事
ばらすのもなんですが～(笑)
うちでの仕入れは
牡蠣一粒が約￥100ですね
これに
ほかの食材費が乗っかって
手間までかけて
売価が￥200なんで
正直
牡蠣のピックルは利益率がかなり低い
家で作って食べたほうが
良いって事になりますね(笑)
まあ
愚痴もそこそこにしときましょう(笑)
そんな
良い牡蠣を買ってきたら
まずは水洗いです
特に
ヒダの部分に砂なんか
噛んでいることがあるので
丁寧に洗いましょう
洗い終わったら
ザルなんかに入れて水を切っておきます
牡蠣のピックル
＝食材＝
・牡蠣（生食用） 8粒
・塩 大1/2
・米酢 100㏄
＝テンパリング＝
・サラダ油 大3
・マスタードシード 小1
・フェンネル 小1
・カレーリーフ 1枝
・G&G 15g
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1
・チリ 小2
・パプリカ 小1
＝下処理＝
・牡蠣を流水で洗いザルにあけておく
・G&Gを仕込む
・カレーリーフの葉を枝から外す
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・牡蠣を入れて半分程度火を通す
・塩とパウダースパイスを入れる
・米酢を入れて煮立たせる
・密閉容器に入れて保存
ではではまた明日お会いしましょう！
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