◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.1.30 Vol.1933＞
モールコランブの源流なのかな～？
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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昨日はお休みなんだけど
ちょっと店に来て
メルマガ出して
今日のワークショップの
準備をして
お昼過ぎから
界隈のお散歩に出かける
超～ベタだけど(笑)
新天町の飛梅で親子丼を
何年ぶりだろう？
10年ぶりくらいか？(笑)
変わらずの
トロトロ加減が美味し
ここは
雰囲気もレトロな感じで
って言うか
実際古いんだろうけど(笑)
半分くらいは
観光客っぽいね
出入り口で
写真をパチパチ撮る人も
そんな観光客は
そばを食うとるが
実は私ここで
そばを食べた事ない(笑)
次こそはそば！
って決めてくるのだが
メニュー見たらつい
親子丼！って言ってしまう(笑)
次はまた
10年後だろうが
その時にはたして
そばは頼めるのだろうか(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
モールコランブ
今日は
ほんまもんのモールコランブレシピ
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日引っ張るだけ
引っ張った(笑)
ほんまもんのモールコランブ
その時に聞いたのを
私なりに再現したレシピが↓
＝テンパリング＝
・サラダ油 大２
・メティ 小１
・マスタード 小１
・チリ 1本
・カレーリーフ
・ヒング 少々
＝作り方＝
・ヨーグルトを混ぜ混ぜして鍋へ
・ヨーグルトの倍量の水
・ベサン粉 好みの粘度に
・ぐつぐつと30分煮る
・テンパリングをしたら完成
先日書いたように
モールコランブのモールが
バターミルクって意味なら
バターミルクを温かくした
って意味ではその通りかも
ここにベサン粉を入れるのが
コランブたるゆえんって事なのか？
ベサン粉ってのは
チャナダルを粉末にしたものなので
うちのレシピの
グリーンマサラにも入ってる
モールがバターミルクで
コランブが汁物って事でいえば
もちろん
こちらも正解と言える
ここから推察するに
元々
モールコランブってのは
こんな作り方を
していたんじゃないかな～
そしてそれを
御飯も食べれるように
具材とか入ってって
どんどん進化して
↓のようなレシピになって行ったのかもね
ま、
真実探求は料理歴史研究家に
お任せしますがね～(笑)
新旧モールコランブ？
比較して
作ってみても面白いですよ～
うちのモールコランブ
＝食材やスパイス＝
・ジャガイモ 中2個
・玉ねぎ 半玉
・ターメリック 小1/2
・塩 小1
・水 150㏄
・ヨーグルト 200g
＝グリーンマサラ＝
・ココナツファイン 50g
・チャナダル 10g
・クミン 小1
・青唐辛子 2本
・ホムデン（ミニ玉ネギ） 5玉
・ショウガ 1欠片
＝テンパリング＝
・ココナツオイル 大2
・ブラウンマスタードシード 小1
・チリ 3本
・チャナダル 小1
・カレーリーフ 1枝
・ヒング 小1/2
＝下処理＝
・チャナダル10g浸水させる
・ジャガイモは2cmさいの目にカット
・玉ねぎはハーフスライス
・ヨーグルトは混ぜて緩める
＝作り方＝
・グリーンマサラを作る
・テンパリング前半をする
・玉ねぎを入れる
・テンパリング後半をする
・ジャガイモを入れる
・ターメリックと塩を入れる
・グリーンマサラと水を入れる
・ヨーグルトを入れる
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・1月30日（月） ワークショップ初級編
・1月13日（金）～2月6日（月）
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・ブログ記事【3/50】
・YouTube投稿【0/24】登録者数【513/1000】
・テーマ決めて写真修行【3/50】
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・Amazonにスパイス出店（未達）
・富士登山（未達）
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