◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.2.18 Vol.1952＞
白子の処理から始めよう
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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【募集中】
・2月21日（火）鹿ビリヤニ 残席3
・3月19日（日）ワークショップ 初級編
WSの中級編は満席になりました
ありがとうございます
現在キャンセル待ちを受付中です
今朝店に来て
あ！
ビールの生ダル発注を忘れてた！
って気が付いて
いつもの仕入れ先よりも
多少高くはなるが
発注忘れは私のミス
まあしょうがないってので
近所の酒販店に
超～久しぶりに電話をする
もう一年位
発注もしていなかったので
登録残ってますかね？
chakraですが～って尋ねると
へ？
タクラですか？って
私って
そんなに活舌悪かったっけ？(笑)
あ～、え～とですね
シーエイチエーケーアールエーの
chakraです
って言うと
余計に
こんがらがったようで(笑)
あ～あ～
すみません
カタカナで言いますね
チャクラです
たちつてとの「ち」
やゆよの「や」を小さくして
かきくけこの「く」～
へ？
タャクラですか？って
お～
今どうやって発声した？(笑)
私はそんな発声しきらんぞ(笑)
なんて思いつつ
私の活舌は絶望的なんだと知る(笑)
しかしま～
チャクラって
カレー業界では
いまいちかも知れんが(笑)
ヨガとか
スピリチュアルな分野では
結構有名な
単語だと思ってたんだけど
意外と知らない人も
いるんだな～
こりゃ～カレー業界で
一発で通じる位
有名店目指すしかないな！
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
白子のギーポワレです
今日は下処理です
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
まずは
白子の下処理をしていきます
ギーポワレを
作らないにしても
白子の処理方法は
同じなので
覚えておいた方が
得かなと思います
という事で
説明を始めます
ボールなんかに
水をはり
白子をフリフリしながら
洗っていきます
お米と同じで
水が綺麗になるまで
水を変えつつ
フリフリ洗うって感じです
あんまり
ゴシゴシすると
白子が
崩れてしまうので
優しく優しく
フリフリですね
水を3回くらいかな？
変えたくらいで
水の濁りも少なくなるかと
思うので
そのまましばらく放置して
血抜きをしましょう
洗い終わった後
太めの筋だったり
血合いのようなものがあったら
取り除きます
ビジュアル的に
脳みそみたいな所以外(笑)
って事ですね
あくまで
大きい所だけです
細かく取ったら
白子がバラバラになっちゃいます
白子ギーポワレの作り方
＝食材やスパイス＝
・白子 1パック（100gくらい）
・片栗粉 適量
・薄力粉 適量
・チャットマサラ 小1/2
・サラダ油 小1
・ギー 小2
・塩 適量
＝下処理＝
・白子を綺麗に洗う
・多めのお湯に対して1％の塩を入れる
・白子を下茹でする
・氷水でしめて水気を切る
＝作り方＝
・白子にチャットマサラをふりかける
・フライパンにサラダ油をひき火をつける
・白子に焼き目をつける
・ギーを入れてすくいながら焼き上げる
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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スパイスをネットで販売しています
大量購入や特殊なものはご相談下さい
楽天市場
https://www.rakuten.co.jp/currychakra/
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・2月21日（火）鹿ビリヤニ 残席3
・3月5日（日）ワークショップ 中級編
・3月19日（日）ワークショップ 初級編
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＜2023目標達成状況＞
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・ブログ記事【7/50】
・YouTube投稿【0/24】登録者数【516/1000】
・テーマ決めて写真修行【6/50】
・完全ヒアリング【0/12】
・Amazonにスパイス出店（未達）
・富士登山（未達）
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発行元 ：チャクラ
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