◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.2.19 Vol.1953＞
なぜか白子ポン酢の完成？(笑)
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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【募集中】
・2月21日（火）鹿ビリヤニ 残席2
・3月19日（日）ワークショップ 初級編
WSの中級編は満席になりました
ありがとうございます
現在キャンセル待ちを受付中です
昨日のランチには
東京から後輩がやってきた
東京から来たのは
事実なんだが
もともと
福岡で出会ったやつなので
東京から？っていうより
帰省してきた？ってイメージなのか？
いやいや帰省って事言えば
こ奴は熊本出身だから
帰省とは言えないのか？
なんてしょうもない事を
つらつら考えつつ(笑)
まあ久しぶりに会ったんで
ちょいちょい昔話をしつつ
今後の展望的な事を話す
私が商売を始めたのが
約20年前
当時は気が付かなかったが
今考えたら緩い時代だったよな～
飲食店で言えば
店内でタバコが吸えるのは当たり前で
飲酒運転も日常茶飯事
朝まで飲むのが不思議ではなく
そこら中に酔っ払いが
ゲ〇にまみれて寝てた(笑)
今考えたら怖すぎる(笑)
彼が丁度
その頃の私と同じ年
今では物価は上がれど
賃金が上がらず
財布に余裕がない人が増えた
今からこんな世の中を生きて行くって
大変だろうな～
とは思うが～(笑)
私らもバブル世代から
お前らは大変だな～って
言われつつやってきたんで(笑)
時代の進化に伴い
新しいものやシステムが生まれ
世の中の
可能性って意味では
きっとそんなに
変わらないんじゃないかと
思ったりもする
まあ
丁度いろいろ考える時期だとは思うので
あっちゃこっちゃぶつかりつつ
進んで行ったらいいんじゃない？
進まなかったら
そのままだしね(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
白子のギーポワレです
今日はなぜか
白子ポン酢が出来るまで(笑)
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日までの処理が終わったら
適当な鍋にお湯を沸かします
このお湯の量に対して
1％の塩を加えます
お湯１Lに対して
塩10gですね
まあまあ濃いめの
塩水って感じです
パスタ茹でる時くらいかな～
そこに
白子を入れて下茹でします
後からさらに
火入れをするので
ここはざっとで
抑えています
具体的に言えば
白子を入れて再沸騰後
1分って所でしょうか
火入れの時間で
白子の食感が変わるので
固めが好きな人は
もっと長く火入れしましょう
まあでも
長くても5分くらいかな～
とは思います
その際の注意点としては
湯で汁の塩分濃度は
下げたほうが良いでしょうね～
私はいつも1分なんで
試したことはないですが(笑)
時間の経過とともに
塩分が入りすぎるかな～とは想像します
やるなら
0.8％くらいかな？
茹で終わったら
冷水に付けてしめます
氷水ですね
十分冷えたら
キッチンペーパーなんかで
水気を取っておきます
これで
白子の下処理は完成です
う～ん、
やっぱり見た目はグロい(笑)
初めて食べたときは
やはり勇気が必要だった気がしますな
ちなみに
これを適当な大きさにカットして
大根おろしとポン酢で食べたら
最高に美味いです
大きな声では言えませんが
今回説明している
白子ギーポワレを超えます(笑)
白子ギーポワレの作り方
＝食材やスパイス＝
・白子 1パック（100gくらい）
・片栗粉 適量
・薄力粉 適量
・チャットマサラ 小1/2
・サラダ油 小1
・ギー 小2
・塩 適量
＝下処理＝
・白子を綺麗に洗う
・多めのお湯に対して1％の塩を入れる
・白子を下茹でする
・氷水でしめて水気を切る
＝作り方＝
・白子にチャットマサラをふりかける
・フライパンにサラダ油をひき火をつける
・白子に焼き目をつける
・ギーを入れてすくいながら焼き上げる
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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スパイスをネットで販売しています
大量購入や特殊なものはご相談下さい
楽天市場
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ヤフーショッピング
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・2月21日（火）鹿ビリヤニ 残席3
・3月5日（日）ワークショップ 中級編
・3月19日（日）ワークショップ 初級編
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＜2023目標達成状況＞
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・ブログ記事【7/50】
・YouTube投稿【0/24】登録者数【516/1000】
・テーマ決めて写真修行【6/50】
・完全ヒアリング【0/12】
・Amazonにスパイス出店（未達）
・富士登山（未達）
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