◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.2.21 Vol.1955＞
白子ギーポワレの完成
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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【募集中】
・3月19日（日）ワークショップ 初級編
WSの中級編は満席になりました
ありがとうございます
現在キャンセル待ちを受付中です
今日は
通常営業お休みなんだけど
鹿ビリヤニの日として
開けとります！
鹿を扱うのって
何年振りかな～？
コロナ前だから
軽く3年は経ってるな～
後半
イノシシばっかりだったから
ヘタしたら4年？(笑)
4年ぶりの鹿ちゃんは
変わらず淡白で
だいぶサッパリめのビリヤニに
仕上がっとります！
次は4年後？(笑)
とまではならないでしょうが～
コロナ対策も
なんとなく見えて来たし
今後は頻繁に仕入れて
ジビエも復活させていきたいな～
などと
思っております
とは言うものの
イノシシやら鹿って
どうやって料理してたっけ？
もう忘れたな～(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
白子のギーポワレです
今日は仕上げます
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
白子の処理が終わったら
フライパンにサラダ油をひいて
火をつけます
強火です
フライパンの温度が上がったら
白子を入れます
ジュ～って音が出る位
温度を上げておくのが大事です
軽くゆすって
フライパンに張り付いてない事が
確認出来たら
しばらく放置して
焼き目をつけます
外側を
カリッとさせるために
ここ重要です
全面カリッと
焼き目が付くまで
強火で火入れです
全面カリッとしたら
ギーを入れて
火加減を
中火～弱火の間に落とします
ギーが溶けたら
フライパンを傾けて
ギーの海を作ります
海の方のみ
火を当てて
浜には
白子を非難させます
スプーンなんかを使って
海からギーをすくって
浜にいる
白子さんにかけます
お釈迦様に
アマチャかけるような
イメージですな(笑)
伝わらない？(笑)
ならば
「アロゼ」で検索してみて下さい
あ～ってなると思います
ギーの香りを
白子にしっかり移したら完成です！
白子ギーポワレの作り方
＝食材やスパイス＝
・白子 1パック（100gくらい）
・片栗粉 適量
・薄力粉 適量
・チャットマサラ 小1/2
・サラダ油 小1
・ギー 小2
・塩 適量
＝下処理＝
・白子を綺麗に洗う
・多めのお湯に対して1％の塩を入れる
・白子を下茹でする
・氷水でしめて水気を切る
＝作り方＝
・白子にチャットマサラをふりかける
・フライパンにサラダ油をひき火をつける
・白子に焼き目をつける
・ギーを入れてすくいながら焼き上げる
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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スパイスをネットで販売しています
大量購入や特殊なものはご相談下さい
楽天市場
https://www.rakuten.co.jp/currychakra/
ヤフーショッピング
https://store.shopping.yahoo.co.jp/currychakra/
クリーマ
https://www.creema.jp/creator/2279542
ミンネ
https://minne.com/@chakra-curry
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・2月21日（火）鹿ビリヤニ 残席3
・3月5日（日）ワークショップ 中級編
・3月19日（日）ワークショップ 初級編
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＜2023目標達成状況＞
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・ブログ記事【7/50】
・YouTube投稿【0/24】登録者数【522/1000】
・テーマ決めて写真修行【6/50】
・完全ヒアリング【0/12】
・Amazonにスパイス出店（未達）
・富士登山（未達）
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＜SNS＞
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ヴィラージュ天神101
営業 水曜～土曜（祝日は営業）
時間 12:00～15:00(os)
18:00～20:00(os)～22:00
定休 日月火曜日
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発行元 ：チャクラ
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