◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.3.6 Vol.1968＞
まとめとヴィーガンの対応
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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【メルマガ終了まで残り32回！】
昨日は
ワークショップの中級編
沢山の方に参加頂き
ありがとうございます！
サンバルとワダとチャトニで
インドの軽食である
ティファンってやつを
作っていきました！
サンバルとチャトニに関しては
簡単に再現出来るかと思いますが
ワダは
慣れの部分が大きいです
やればやるほど
慣れてくるので
何度も何度も挑戦して
是非自分のものにされて下さいね～
って
そんな事言いながら
私もお手本のつもりが
失敗を繰り返してましたが(笑)
そんな
ワークショップの終了後
受付にて
次の予定を取ってきました！
予約取れる範囲（3か月）で
4月9日、5月14日、5月28日
全て日曜日で
内容は未定です
どこかで
マトンのビリヤニはやろうかと
思ってはいるのですが
あとは
八角かサンバル？
それとも新しいテーマ？
まあいずれにしても
まずは確定申告を
終わらせないと(笑)
ゆっくり考える事も出来ん
次の予定が決まったら
改めてご連絡させて頂きますね～
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
ベジタブルビリヤニ
今日はまとめとヴィーガン
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
今回は
ベジタブルビリヤニの作り方について
詳しく説明をしてきました
肉が無いのは
物足りないのでは？
なんて思われていた方も
多いかと思いますが
実際
作ってもらえたなら
思ったよりも満足度が高いと
感じで頂けたのではないでしょうか？
まあでも
満足度が
高いからと言って
実際
お店での需要は低いですがね～(笑)
うちの店でも
ビリヤニって言えば
チキンとかマトンがメインで
ベジタブルビリヤニ一本で
営業したことなんてないですもん
だって
お客さんが来ないのよ(笑)
まあただ
日本でも今後は
いろんな文化が入ってきて
ベジタリアン需要が
増えてくるとは思います
そんな時代が来た時に
柔軟に対応が
出来るように
今の内から
準備をするという事は
良い事なのでは
ないでしょうか？
材料中の
ヨーグルトをココナツミルクに
ギーをサラダ油に
変更すれば
ヴィーガンへの対応も
可能となります
ベジタリアンや
ヴィーガン対応ビリヤニ
作っておいて
損はないと思いますよ～
ベジタブルビリヤニ
■材料
＝野菜の漬け込み＝
・お好きな野菜 500g程度
・ヨーグルト 200g
・塩 小1
・ターメリック 小1
・チリパウダー 大1/2
・カルダモンパウダー 小1/2
＝グレービー材料＝
・ギー 30g
・クミン 小1
・カルダモン 6粒
・カシューナッツ 一握り
・シナモン 1本
・グリーンチリ（フレッシュ） 1本
・G&G 30g
・上記野菜をつけ込んだもの
・サフラン 3つまみ
＝湯どりライス材料＝
・バスマティライス 500g
・ブラウンカルダモン 2粒
・シナモン 1本
・ブラックペッパー 5g
・ベイリーフ 2枚
・塩 適量
・油 適量
■作り方
＝下処理＝
・野菜をさいの目にカットする
・野菜の漬け込み材料全てをボールなどで混ぜる
・グリーンチリはみじん切りにする
・G&Gを仕込む
・バスマティライスを浸水させてザルにあける
・サフランにお湯を注ぎ色を出しておく
＝グレービーの作り方＝
・厚手の鍋にギーとスパイスを入れて火にかける
・グリーンチリとG&Gを入れる
・ヨーグルトに漬け込んだ野菜を入れて煮込む
＝湯どりライスの作り方＝
・大きめの鍋にお湯を沸かす
・湯どりライス用スパイスを入れる
・塩と油を適量入れる
・バスマティライスを入れる
＝仕上げる＝
・グレービーの上に湯取りしたバスマティライスを重ねる
・サフランを回しかける
・蓋をして火入れをしたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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スパイスをネットで販売しています
大量購入や特殊なものはご相談下さい
楽天市場
https://www.rakuten.co.jp/currychakra/
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・3月19日（日）ワークショップ 初級編
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＜2023目標達成状況＞
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・ブログ記事【9/50】
・YouTube投稿【0/24】登録者数【526/1000】
・テーマ決めて写真修行【8/50】
・完全ヒアリング【0/12】
・Amazonにスパイス出店（未達）
・富士登山（未達）
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＜SNS＞
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