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◆ 南インドカレーミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2019.8.2号 Vol.656＞
一人カレー研究会 マニアック編
ミールス専門店 チャクラ 小川 博
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日に
シェフに飛ばれ
自ら料理をする
決意をした男が
ようやくここまで来た
お店のこれまで
そしてこれからを
語るものです
さらに
そんな毎日の中で生まれた
新たな料理や
考えを書き留めていくものです
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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昨日から
カレー展プレートなる物を
恥じらいもなくスタート(笑)
お客様からの
カレー展限定って書いて有ったやん！
なんてツッコミは知らん顔(笑)
それが起因かどうかは
分からんが
昨日はカレー展で働かれていた
大丸のスタッフ方が
食べに来てくれて
しかも
そこに大丸のショップの方も
偶然来られるという
そしてさらに
カレー展にも来て頂いたお客様が
お疲れ様って
差し入れもって参上！
なんとも
カレー展コバンザメ営業(笑)
やっぱ凄いんだねカレー展
いや～有難い！
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■<2> 一人カレー研究会
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一人カレー研究会
「パプリカのトーレン」
これ確か
こないだも書いたんじゃ？
なんて思われたあなた！
するどい！
その通りです(笑)
でも実際パプリカでトーレンって
あんまみないのね
今が美味しい野菜なのに
みんなやってないな～って
思ってたんだけど
これ結構
難しいからだったんだな～
なんて実感
でもねでもね
やればやるだけ上手くなって行く
ってのも面白くて
今の所の
私のベストが決まって来たんで
一度まとめやす
前回はパプリカのカットの方法で
味は変わるって事
これはこれで必須の大前提
今回は火の入れ方
まずうちは今までトーレンは
基本低温長時間調理をやっていた
でも最近（夏）のお野菜
ズッキーニ辺りから
ちょっとこの技が
通じないってなって
野菜にとって
ベストな調理について考えている
今回はもちろん
パプリカね
パプリカも
低温調理はアウト
何度も挑戦したがやっぱ水分が
出て来ちゃう
という事で高温一気調理に
自然となって行くのだが
ここで大事なのは
生で食べれる野菜じゃなきゃ
ダメって事ね
調理の方法上
芯までは火は通らない
次に大事なのは油
高温一気は初動の温度が必要なんで
フライパンで高温に持って行く
その際香りの成分なんかが
変わりにくいキャノーラ油を使用
マスタードオイルとか
ココナツオイルはダメよ
んで、次はフライパン
これ火の回りが早い
銅鍋でやってたんだけど
うちの銅鍋って持ち手が無いから
振りにくい(笑)
つー事で
なるべく保温性の高いフライパンで
伝わる温度の早さよりも
温度が下がる前に
一気に終わらせてしまおうって
作戦に変更
最後に一番大事な調理法
ま～これ文章で伝えるのは
一番難しい分野(笑)
分かりにくい承知で
読んでおくれ
まずは厚手のフライパンで
サラダ油とフライパンを
チンチンに温める
怖くて触ってないから
温度は知らんが(笑)
多分１８０℃越えてる
んでスターター入れて
一気に香り立たせて
ほぼ同時に
パプリカ投入
一振り油と馴染ませて
蓋して１０秒
その後４～５回あおって
終わり
んで、熱くない容器に移して
粗熱とってから
軽い塩とココナツロングで完成
（テンパリング）
・マスタードシード
・クミン
・フェンネル
・カレーリーフ
カレーリーフが
カリッカリになるのがうまい～
なのでカレーリーフは
フレッシュが必須で多めね
あとパウダーは
使わない
入れる暇がない(笑)
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを
（限定プレート）￥１２００
・イノシシペッパーフライ
・八角香るチキングレービー
・ダル
・ニンジンのトーレン
（今日の基本ミールス）
・トマトとタマリンドのラッサム
・ナスと冬瓜のサンバル
・ムングとチャナのダルカレー
・セロリのパチャディ
・熟年夫婦のパプリカトーレン
・人参のトーレン
・ココナツチャトニ
・ゴーヤのアチャール
・ウラドダル入りコサンバリ
・パパド
・ライス
（選べるアルティメット）
・八角香るチキングレービー
・ホタテのモイリー
・イストゥー
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■<3> 告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・カレー展限定プレート ￥１２００
（８月末までの予定）
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＜スパイスの販売＞
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（うちの娘画伯のゾウのデザイン）
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営業 月曜～土曜（祝日は営業）
時間 11:00～15:00 18:00～20:00
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なんでも結構です出来る事はやります！
なるべく(笑)
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発行元 ：チャクラ
発行責任者：小川 博
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