◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.12.20 Vol.1892＞
バチバチ！とバチバチバチバチ！
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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え～っと
既に書いていたら
被っちゃって
ゴメンナサイなんだけど(笑)
年末年始のお休みの話
うちの店は
開業以来毎年変わらずで
12月31日～1月3日までが
正月休みとしている
ここに
通常のお休みがくっついて
さあ今年は何連休だい？
って事になるんです
例えば
12月30日や1月4日が
店休日だったりすると
連休が一日延びるって事ね
子供の頃って
夏休み明けの
9月1日が日曜日だったら
超～得した気分に
なったでしょ？
アレですよアレ(笑)
ドキドキしながら
来年のカレンダーを
めくったんですが～
はい
今年はお休み延長はなし・・・(笑)
って事で
正月休みのお知らせです
年内は12月30日まで営業で
12月31日～1月3日までがお休み
年明けは
1月4日からの営業って事になります
まだ来月のカレンダーは
作ってないんですが～
1月15日が
初級のワークショップで
ビリヤニを
どっか後半の火曜日にしようかな～
と考えております
どうぞ
よろしくお願い致します！
【お知らせ】
・12月31日～1月3日まではお休みです
・1月15日はワークショップ 初級編
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
牡蠣のピックル
今日はテンパリングのコツ
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日までの
下処理が終わったら
テンパリングをしていきます
冷たいフライパンに
サラダ油、マスタードシードを
入れて火にかけます
火加減は
中火が良いかと
慣れてきたら
強火でもいいですが
焦がさないように
注意して下さいね
マスタードが
パチパチと弾け始めたら
ピークの手前で
フェンネルを入れます
フライパンの温度が
上がっているので
フェンネルは
火の入りが早いです
フェンネルが
軽く色づき始めたら火から外して
カレーリーフを入れます
カレーリーフは
バチバチなるので
フタをするなりして防御
軽くゆすって
カレーリーフに火を入れたら
G&Gを入れます
G&Gを入れるとね～
カレーリーフ以上に
バチバチバチバチ～なります
軽いテロです(笑)
まあね～
激熱油に水分を含んだ食材
入れるんだから
当然っちゃ当然ですわな～
このカレーリーフと
G&Gを入れる時には
フタをしといた方が良いです
特にG&Gは必須！
エイヤ！
って入れると同時に
フタをして
フタの隙間から
木べらを突っ込んで
G&Gを伸ばしながら
フライパンの温度を下げてやる
そんな感じですね
ある程度
バチバチが収まったら
フタを外して
再びコンロの火をつけ
G&Gの香りが立つまで
火入れです
以上でテンパリングは
終了です
牡蠣のピックル
＝食材＝
・牡蠣（生食用） 8粒
・塩 大1/2
・米酢 100㏄
＝テンパリング＝
・サラダ油 大3
・マスタードシード 小1
・フェンネル 小1
・カレーリーフ 1枝
・G&G 15g
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1
・チリ 小2
・パプリカ 小1
＝下処理＝
・牡蠣を流水で洗いザルにあけておく
・G&Gを仕込む
・カレーリーフの葉を枝から外す
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・牡蠣を入れて半分程度火を通す
・塩とパウダースパイスを入れる
・米酢を入れて煮立たせる
・密閉容器に入れて保存
ではではまた明日お会いしましょう！
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■<4>告知＆サービス一覧
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