◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.2.12 Vol.1946＞
乾煎りは何のためにやってるの？
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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今日のトップ写真は
お散歩のときに撮った一枚
場所は大正通りと
昭和通りががっちんこした辺り
カメラ持参散歩の距離も
随分と伸びてきた(笑)
一応これも
今月のテーマである
構図を意識してる
３分割構図ってやつで
時計の見てる先に空で余白を作って
時計が
何かを見ているような印象を与える
こんなこっぱずかしい事を
平気で言えるようになるんも
写真を始めた影響だろう(笑)
写真を趣味にしているやつが
モテないって聞いたことあるが
なんか分かった気がする(笑)
可能であれば
右下の丸っとしたやつも
フレームから外したかったんですが
この時計高い位置にあって
私の身長じゃ～これが限界でした(笑)
写真修行は続く・・・
でもモテたくもある(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
ザクザクナッツポディ
今日は調理の目的の話
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
今回の料理においては
スパイスは
全てホールでそろえます
この後
つぶして食感を残したいので
パウダーは避けましょう
でも
ど～してもそろえられないよ～って方は
100歩譲って
クミンはパウダーでも
1000歩譲って
コリアンダーまで！
これ以上は譲れないかな～(笑)
だって一応
ネーミングにザクザクがついてるしね
材料がそろったら
作っていきます
まずは
クミン、コリアンダー、キャラウェイを
フライパンに入れて乾煎りです
香りが立って
スパイスが色付くくらいまで乾煎りします
色付くってのは
どのくらいだい？
って
よく聞かれるのですが
答えを言うならば
最初の色から
焦げて真っ黒になるまでの中間くらい
って思って頂ければ良いかと
でも今回においては
色も大事なんですが
もっと重要なのは香り
今回の乾煎りの目的は
色を付けるのではなくて
香りを立たせたいって事です
もちろん
両方目的ではあるのですが
今回は
より香りに意識を向けて欲しい
って意味です
この調理は
何のためにやっているんだろう？
って事を意識すると
料理がより楽しくなりますよ
ってな事で
香りが立つ前に色が変わるようなら
火加減を弱めるなり調整を～
乾煎りが出来たら
石臼や乳鉢などで
適当な大きさにつぶします
ここは
求める食感に対して
お好みでって所ですね
ザクザクナッツポディ
＝使用する食材やスパイス＝
・クミン 小1
・コリアンダー 小2
・キャラウェイ 小1/2
・カシューナッツ 1握り
・セサミ 小1
・お好みで塩
＝作り方＝
・スパイスは全てホールで用意
・クミン、コリアンダー、キャラウェイを乾煎りして砕く
・カシューナッツを砕く
・カシューナッツとセサミを乾煎りする
・全体を合わせてなじませる
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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スパイスをネットで販売しています
大量購入や特殊なものはご相談下さい
楽天市場
https://www.rakuten.co.jp/currychakra/
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・3月5日（日）ワークショップ 中級編
・3月19日（日）ワークショップ 初級編
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＜2023目標達成状況＞
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・ブログ記事【5/50】
・YouTube投稿【0/24】登録者数【516/1000】
・テーマ決めて写真修行【6/50】
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・Amazonにスパイス出店（未達）
・富士登山（未達）
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