◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.2.25 Vol.1959＞
ビリヤニを作る際に最初にする事
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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【募集中】
・3月19日（日）ワークショップ 初級編
WSの中級編は満席になりました
ありがとうございます
現在キャンセル待ちを受付中です
昨日のメルマガは
何の説明もなく
写真が添付してあって(笑)
なんじゃこりゃ？
って方も
多かったかと思いますが(笑)
私の勝手な
目標として
今月のメルマガには
写真を毎日添付しようというのが
ありまして
まあでもそんなに
文章に関連した写真も
続くわけもなく(笑)
いきなり福岡市動植物園の
観覧車の写真となった訳です(笑)
そして今日の写真も
動植物園の写真で
今月のテーマである
構図を意識するってやつですね
今日の一枚は
斜め構図ってやつで
写真に奥行が出るという意識
写真の構図って
意識するだけで
写真が全然変わるんだな～って
今月のテーマは
ホント勉強になったな～
来月からは
また新しいテーマが始まります
いつの日か
エロい写真が撮れるように(笑)
頑張ります！
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
ベジタブルビリヤニ
今日は
一番先にやる事の説明です
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
ビリヤニを作る際に
まず一番先に
しなければならない事
それは
どんなビリヤニでも
共通なのですが
バスマティライスの
浸水です
具体的に
何をするのかと言いますと
ライスを研いで
水に漬けとくだけ
なのですが～
バスマティライスは
日本のライスと違って
細長いです
ゴシゴシ研ぐと
割れちゃうので
注意が必要です
なるべく
直接水が当たらないように
ライスに水を注ぎ
水の中で
ライスを泳がせるように
混ぜます
この際
ライスにくっついている
ゴミを浮かせるように
混ぜて行きます
ぬかを
取り除くというより
ゴミを取り除くと
イメージした方が良いですね
あの辺の人たちの
商品なので～(笑)
まあまあ
ゴミが入ってたりします
ゴミが取り除けたら
たっぷりの水に浸して
1時間半です
時間は
バスマティライスの品種によっても
変わるのですが
経験上
大体このくらいが
平均的に
よいような気がします
バスマティライスの
浸水準備が出来たら
大きめの鍋に
お湯を沸かします
湯どり用の
お湯ですね
うちの給湯器は
ボロなのか？(笑)
手で触れる程度の
お湯しか出ません
前もって沸かしておいた方が
後々の作業が早いです
火傷するくらいの
お湯が出るって人は
その時で問題ありません
■材料
＝野菜の漬け込み＝
・お好きな野菜 500g程度
・ヨーグルト 200g
・塩 小1
・ターメリック 小1
・チリパウダー 大1/2
・カルダモンパウダー 小1/2
＝グレービー材料＝
・ギー 30g
・クミン 小1
・カルダモン 6粒
・カシューナッツ 一握り
・シナモン 1本
・グリーンチリ（フレッシュ） 1本
・G&G 30g
・上記野菜をつけ込んだもの
・サフラン 3つまみ
＝湯どりライス材料＝
・バスマティライス 500g
・ブラウンカルダモン 2粒
・シナモン 1本
・ブラックペッパー 5g
・ベイリーフ 2枚
・塩 適量
・油 適量
■作り方
＝下処理＝
・野菜をさいの目にカットする
・野菜の漬け込み材料全てをボールなどで混ぜる
・グリーンチリはみじん切りにする
・G&Gを仕込む
・バスマティライスを浸水させてザルにあける
・サフランにお湯を注ぎ色を出しておく
＝グレービーの作り方＝
・厚手の鍋にギーとスパイスを入れて火にかける
・グリーンチリとG&Gを入れる
・ヨーグルトに漬け込んだ野菜を入れて煮込む
＝湯どりライスの作り方＝
・大きめの鍋にお湯を沸かす
・湯どりライス用スパイスを入れる
・塩と油を適量入れる
・バスマティライスを入れる
＝仕上げる＝
・グレービーの上に湯取りしたバスマティライスを重ねる
・サフランを回しかける
・蓋をして火入れをしたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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スパイスをネットで販売しています
大量購入や特殊なものはご相談下さい
楽天市場
https://www.rakuten.co.jp/currychakra/
ヤフーショッピング
https://store.shopping.yahoo.co.jp/currychakra/
クリーマ
https://www.creema.jp/creator/2279542
ミンネ
https://minne.com/@chakra-curry
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・3月5日（日）ワークショップ 中級編
・3月19日（日）ワークショップ 初級編
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＜2023目標達成状況＞
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・ブログ記事【8/50】
・YouTube投稿【0/24】登録者数【525/1000】
・テーマ決めて写真修行【8/50】
・完全ヒアリング【0/12】
・Amazonにスパイス出店（未達）
・富士登山（未達）
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＜SNS＞
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営業 水曜～土曜（祝日は営業）
時間 12:00～15:00(os)
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発行元 ：チャクラ
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