◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.3.13 Vol.1975＞
マスクの人柱とポハの完成
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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【ワークショップ】
・3月19日（日）ワークショップ 初級編
・4月9日（日）ワークショップ 中級編
・5月14日（日）ワークショップ（内容未定）
・5月28日（日）ワークショップ（内容未定）
今日3月13日より
お国の方針で
マスクの着用は屋内外において
個人の判断による事になります
うちの方針は
以前にも書いたのですが
大事な事なので
もう一回言います
お客様の
当店でのマスクの着用は
個人の判断にゆだねます
ちなみに店員は
マスクを外します
そして
うちが唯一願うのは
マスクを外す人や
外さない人
両方出てくると思いますが
決まりごとではないので
意見の押し付けや
白い目で見たりは
無しにしましょうねって事
よろしくお願い致します
うちは
そんな感じなんですが
世間は
どうなってるんだろう？
って事で
今朝早速サニーに
ノーマスクで
買い出しに行ってきた！(笑)
人が多い時は
違うかな～と
ちょっと早めに7時半(笑)
スタッフさんは
皆さんマスクを着用
ノーマスクの私に
気付かないレベルで
品出しに夢中(笑)
他のお客さんは～って
店内見まわすも
私以外
お客さんいないの(笑)
来る時間が早すぎて
あんま参考には
ならんかったな(笑)
その後
レジも何事もなくスルー
まあでも
一応これで
ノーマスクの生活が
再スタートって感じかな
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマはポハ
今日は仕上げまで
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日までの
下処理が終わったら
早速作っていきましょう
まずは
テンパリングからですね
テンパリングってのは
油にスパイスの香りを移す
調理方法の事で
コツは焦がさない事
ペペロンチーノ
作る時の最初に
ニンニクと唐辛子に
火入れするでしょ？
あれをイメージして
もらえるといいかな
火を着ける前のフライパンに
サラダ油、マスタード、
チリを入れて火を着けます
火加減は
強火なんですが
慣れるまでは
中火の方が失敗が少ないです
まあその分だけ
時間はかかりますがね(笑)
マスタードが
パチパチと弾けてきたら
ウラドダルと
チャナダルを入れます
マスタードパチパチの
判断基準としては音です
パチ！パチ！
パチパチ！
パチパチパチ！
なんて
どんどん弾ける音が
増えて行きます
マスタードの量のうち
半分くらいが弾けたかな～位で
ダルを入れたら
丁度良いです
ダルが
軽く色付いてきたら
スイカの種を入れて
軽く火入れし
ヒングを加えます
ヒングを入れて
軽くゆすったら
テンパリングは終了
次に
ターメリックを入れます
ターメリックを
全体に混ぜる感じでからめたら
下処理した
ポハと塩を加えます
全体を混ぜるように
水分を飛ばしつつ炒めて
パラパラとなってきたら
レモンをぎゅっと絞って
ひと混ぜ
塩分を確認して調整したら
ポハの完成です
ポハの作り方
＝使用する食材やスパイス＝
・ポハ 2カップ 約100g
・ターメリック 小1/4
・塩 小1/2
・レモン汁 半玉分
＝テンパリング＝
・サラダ油 大1
・マスタードシード 小1
・チリ １本
・ウラドダル 小１
・チャナダル 小１
・ヒング 2つまみ
・スイカの種 １握り
＝下処理＝
・ポハを水にさらしてゴミなどを取り除く
・水を切って15分放置する
・レモンは絞って種を取り除く
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・ターメリックを入れる
・水でもどしたポハを入れ炒める
・塩を入れる
・レモン汁を入れる
ではではまた明日お会いしましょう！
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