ガラムマサラはカレー粉じゃない？【簡単レシピ付き】
はいどうも、カリーチャクラです！
今回は中級者むけですかね？過去にスパイスからカレーを作った事があるが、でも実はガラムマサラは既製品を使っていた。これでは一から作ったと言えないやん～ガラムマサラも自作をしてみたかったんだよな～と思われている方向けです。
こちらを読んで頂けたら、ガラムマサラっていったい何？カレー粉とは違うの？という問題の解決はもちろん、自分でも作ってみたいという方のご希望にもお答えします。また、今回ご紹介するガラムマサラは当店でも実際に使っているガラムマサラです。当店のレシピにもたまに出てくるガラムマサラはこちらを使用していますので、その他のレシピの再現性も増します。
それでは始めましょう～ Let’s Spice！
■ガラムマサラっていったいなに？
まずはガラムマサラについてなのですが、ガラムマサラとはインドの複合スパイスです。ガラムは熱いなどと訳される事から辛い物という印象を与えがちですが、実際のガラムマサラは辛くないです。ガラムだけではなくスパイスと言うと日本人の頭の中では辛い物と変換されがちですが、スパイスの役割というのは香りが主流なものが多いので、スパイス＝辛いという公式はボチボチ破壊したいですね。またマサラとは混ざっているものをさす言葉ですので、ガラムマサラとはインドの複合スパイスだとなります。
そんなガラムマサラは各家庭によって秘伝のレシピがあると言われるほど多様なものです。つまり決まったレシピがないので、それぞれの好みで香りが変わるのがガラムマサラ。また、サラダなどの野菜に合うもの、肉に合うものなどと言い始めたらそれこそレシピは無限ですね。
■カレー粉とは違うの？
これはガラムマサラの定義にも関係してくるのですが、ガラムマサラとは仕上げにちょいと使って香りを際立たせるものというイメージですね。実際のレシピを見てもらえばお分かりだと思いますが、ガラムマサラはレシピの後半に出て来ます。カレーに使うスパイスは別に調理過程でそれぞれ入れて煮込み、仕上げにガラムマサラの登場！みたいなね。
じゃあカレー粉ってのは何？となるとそれだけでカレーが出来る複合スパイスをさします。有名な所でいうとS&Bさんの赤缶ですね。こちらはこれだけでカレーが完成します。ガラムマサラとどこが違うんだ？って話ですけど複合スパイスの内容ですね。ガラムマサラに無くてカレー粉にあるもの、それはターメリックとチリですね。ガラムマサラだけでカレーは出来るのか？っていう質問をたまにうけますが、上記のようにターメリックとチリが入っていないのでカレーは出来ません。そう言うもんです。逆に言えばガラムマサラにターメリックとチリを入れてしまえばカレーは出来るという事になります。ただここにも問題が一つありまして、ガラムマサラにターメリックとチリを入れてカレーを作ったとしてもなにかが足りないカレーになるんです。不思議です。こうなってくるとS&Bさんの赤缶はすごい！って事になりますよね。私は別にS&Bさんの回しもんでもなんでもないですからね。むしろライバルだとすら思っとります！ま、向こうはなんとも思っとらんでしょうが。
■チャクラのガラムマサラレシピ
では実際に作ってみましょう
チャクラのレシピ
・コリアンダー 60g
・クミン 70g
・ブラックペッパー 30g
・カルダモン 20g
・シナモン 18g
・クローブ 2g
作り方
上記のパウダースパイスを全て混ぜたら出来上がり！って簡単過ぎますね。え～っとではちょっとだけハードルを上げましょう。より香りをたたせたいのならば材料を全てホールで揃えます。そしてそのホールをフライパンで乾煎りにして香りを立たせます。粗熱が取れてからミルで細かくしたら完成！こちらをする事で香りの立ち方は格段に良くなりますので労力の甲斐はあります。ま、これぐらいの作業は楽しみながらやりましょうよ。
■まとめ
今回は初めてガラムマサラを自作される方向けに書いて来ました。そりゃあ市販のガラムマサラは手軽に買えて美味しいです。説明にも書いたように各家庭の顔みたいな側面も有るので企業さんも変なものは出せません。個人には出せないような金かけて一生懸命開発してますからね。でもそれをも凌駕するほど自作の方が自己満足度は高いのも間違いないです。これを機会に一度自作してみるのも面白いですよ。
■今回使ったスパイス
皆様の健康のためご家庭にもっともっとスパイスを
チャクラ 小川
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