サボテンのサラダであるノパレスをミールスに合うようにアレンジしてみた
はいどうも、カリーチャクラです！
今回のテーマはサボテン料理です。はい。インド関係ないっすね。
というのも私ミールス専門店になる前はタコスバーをやっていまして。その当時に出していた料理をちょっとリメイクしたらミールスに使えるんじゃない？っていう安直な考えから生まれた料理って事ですな。
安直なスタートではあったのですがその後ココナツ入れたりしたらやっぱりそれっぽくなっていきまして。料理のアレンジってのは世界共通で案外自由なものなんだな～なんて思いました。今回はそんな料理の紹介です。
当店のサイトではお店の情報はもちろんですが、今後飲食店を始めたい（特にカレー屋）！もしくはまだ始めたばかりで何をすれば良いか分からない！という方向けにお役に立てればと思いお店の経営や料理のガチレシピについて書いています。少しでも参考になれれば嬉しいです。
お伝えするのはいつもの私。仕事に疲れてサラリーマン退職から30代に飲食店での独立、現在南インド料理を作る現役料理人chakra店主のヒロシです。それでは始めましょう～ Let’s Spice！
■まずはノパレスっていったい何？って事から
まずは言葉の意味なのですが、ノパレスはサボテンって意味です。サボテンって言っても色々な種類がありまして、ノパレスは食用として有名な平べったいウチワサボテンの事をさします。その他のサボテンがなんて呼ばれているのか？って言われても知りませ～ん。ゴメンナサイ・・・
ノパレスがサボテンって意味であれば本来は料理名も変わってくるわけで、サボテンのサラダならばエンサラダデノパレスとかになるんだろうけど、なんかもうごちゃごちゃしちゃうのでうちでは料理名としてノパレスって言うとしています。
そんなノパレスを使って今回はマリネ的な料理を作っていけたらと思います。
■ノパレスの作り方
＝材料＝
・ノパレス缶 1缶
・玉ねぎ 大1玉 300g
・パクチー 一握り
・オレガノ 小1 山盛り
・塩 小1/2
・オリーブオイル 80g
・ココナツファイン 30g
＝下処理＝
・サボテンを水洗いして3㎝くらいにカット
・玉ねぎをスライスする
・パクチーをみじん切りにする
＝作り方＝
・上記の材料を全てボールに入れて混ぜる
■店の味を完全再現するコツを教えます
下処理のコツ
まずは何といってもサボテンの仕入れ。
さすがにスーパーでは見かけたことがないのでネットでの購入となります。
Amazonでは見かけなかったのでこの2つかな～と。
こちらで購入した缶をあけると細切りとなったサボテンが入っています。こちらを水洗いしていきます。
水煮のサボテンは塩味があるのでじゃぶじゃぶとしっかり洗いましょう。洗ったらザルなどにあけて水気をしっかり切ります。洗い終わったサボテンは水を沢山含んでいます。ザルに押し付けるようにして水を切りましょう。
水を切り終えたら３cm程度の長さに切りそろえます。ごちゃっとしたやつを一本一本並べて切るのはまあまあメンドクサイですが、ここは見た目と食感を考えて長さはなるべくそろえてカットしたいところです。
玉ねぎは薄くスライスです。パクチーはみじん切りして下処理は完成です。
調理のコツ
調理のコツと言っても下処理したものを全部混ぜるだけなので特にコツなんて無いかな～。
という事で余談のようなアレンジの話を少し。
本来のメキシコ料理であればもちろんココナツは入れません。私が無理やりインドっぽくしただけです。
シンプルに作るのであれば玉ねぎとトマトとキュウリとパクチーなんかをざく切りにしてサボテンと合わせ、塩とレモンで味付け。オイルは使わず塩味を決めたらエンサラダデノパレスとなります。サボテン入りサルサメヒカーナとも言えるかな。
ノパレス自体の味は皆さんが想像するより淡白です。煮込み系の料理に入れてもいいですし、炒め物でも良し。
青菜とセロリの中間くらいの感覚で調理して頂ければよいかなと思いますね。あくまで食感とか食材のイメージとしてです。味はちょっと違いますからね。
■ノパレスについてのまとめ
今回はノパレスについて購入の方法から調理方法までを説明してきました。
メキシコ料理では当たりまえの食材ではあるのですが、日本ではなかなか珍しい食材のサボテン。
メキシコ料理に興味がある方はもちろん、ちょっと変わった料理を作って注目を浴びたい～なんて方にもおすすめの料理になります。
この記事が皆様のサボテンへの第一歩になれれば幸いです。
■今回使ったスパイス
皆様の健康のためご家庭にもっともっとスパイスを
チャクラ 小川
こちらの記事の著作権は当方に帰属しますが、シェアは無許可でOKです。下のボタンよりどうぞ。
この記事へのコメントはありません。