サンバル

sambar

サンバルとは

サンバルってのはインドの味噌汁なんて言われてるが
私は違うと思う(笑)

みんなそれが定番化してるからそんな風に紐づけして考えてる気がするし

よくよくいろんなものがインドの〇〇なんて言われるが
そんなん言うからみんなそのものを理解しようとしなくなるんじゃないの?

なんて思ってはいるが結局説明するときに便利なんで
私も使ったりしているのが現状(笑)

つ~事でサンバルはインドの味噌汁なんて言われている

味噌汁って言われる由来はこの部分だと思うが
具材の野菜は何でもいいてこと

せっかく野菜の話になったんでちょっとだけ野菜の事

野菜は好きなもんなんでも使っていい
ナスとかオクラとかいろいろ言われてはいるが
私はあまり気にしていない
気にされる方はネットで調べたらいろいろ出てくると思う

このお野菜をてきとうな大きさにカット
この際のコツとしては野菜の大きさを揃えるのか
野菜の大きさ無視して火の入り方で大きさを変えるのか?て選択
うちではなるべく大きさを揃えてます

これによってどうなるかというと見た目がそろってきれいってのが最大のメリット(笑)
見た目だけかい!って言われそうだが違う違う(笑)
食べやすさもアップね
でもその分野菜の火の入り方が違うので野菜を入れる順番を分けないかんから
ボールが野菜の数だけいるって事が最大のデメリット(洗い物ね)

んで、火の入り方によって野菜の大きさ変えるのはどうかと言うと
上の話の全く逆を思って頂ければいいかな~
見た目はそこそこでも洗いもんも少ないし楽
おうちでつくるとしたら後者でいいと思います

も~し私がおうちで作るなら・・・
まあ無いとは思うが(笑)
野菜煮るのすら面倒だから適当に野菜をカットして
豆を煮る際に圧力鍋に一緒にぶち込んでると思う(笑)
ま、家庭料理なんてそんなもんよ
インドのおうちでも私みたいなやつは絶対おる(笑)

あ、店でははちゃんとやってますからね!

お野菜の量に関してもお好みでいいと思う
具が多い方が好きな人は多く入れりゃいいだけだし少ない方が好きな人はそれまで
家庭によって具材もぜんぜん違うし作り方も違う

つー事で話をもとに戻しましょう

適当適当ってじゃ~いったいサンバルってなん?て言われると
こっからはうちの店のって大前提だが

豆をベースにしたお野菜が入ったスパイススープ

これです

 

サンバルの作り方

サンバルを作るには
まずそれに必要なサンバルパウダーを作りましょう

サンバルパウダーの作り方

コリアンダーシード 200g
マスタードシード 1/4カップ
クミンシード 大1
ブラックペッパー 1/2カップ
フェネグリーク 1/4カップ
チャナダル 1/2カップ
ウラドダル 1/2カップ
ツーアダル 1カップ
チリ 1/4カップ
バスマティライス(生米) 1/4
上記の材料をフライパンで乾煎りし
粗熱が取れたらミルで細かく挽く

出来上がったパウダーは清潔な密閉瓶なんかで保存
ひとまずサンバルパウダーは邪魔にならない所に置いといて
次の工程にいくよ

次は豆を茹でます
ツールダル 2カップ
水 2Ⅼ

圧力鍋で15分加圧した後圧が抜けるまで放置
出来上がり2.1Ⅼを3等分して保存

なんでこんなややこしい事になってるかというと
興味ある人はこちらから

その700の豆に水を1L入れて伸ばして鍋に入れ火にかける
沸騰してきたらカットした野菜を入れる

野菜に火が入ったら
・ターメリック 小1
・チリパウダー 小1
・サンバルパウダー 大3
・塩 小1
・タマリンド水 30ml
入れて混ぜる

仕上げにテンパリング
・サラダ油 大2
・マスタードシード 小1
・ウラドダル 小1
・チャナダル 小1
・ホールチリ 2本
・カレーリーフ 1枝
・ヒング 少々

したら完成!まあ一回作っても損はないと思う。